Cakwe met zoete sojasaus, geserveerd met gebakken deeg en sesamzaad Cakwe met zoete sojasaus Haggis quesadilla, goudbruin gebakken tortilla, gevuld met groenten en kaas Haggis quesadilla Volkoren naan, zacht en heerlijk Indiaas brood Volkoren naan Naan met sinaasappel versierd met sinaasappelaroma, warm geserveerd Naan met sinaasappel Versgebakken bagel met honing en sabayon Bagel met honing en sabayon Omusubi met tonijn en mayonaise, geserveerd met nori en sesamzaad Omusubi met tonijn en mayonaise Rasam met rode biet geserveerd met verse koriander Rasam met rode biet Patishapta met rijstepap, fris en rijk dessert met gedroogd fruit en amandelen Patishapta met rijstepap Arepa con Carne de Res in Koreaanse stijl geserveerd Arepa con carne de res Knolselderijsoep met gerookte worst geserveerd Knolselderijsoep met gerookte worst Tandoori kip geserveerd met salade en naanbrood Tandoori kip Quesadilla met kip vers geserveerd Quesadilla met kip Mars Ice Cream ijs geserveerd Mars Ice Cream Courgettesoep met koriander geserveerd Courgettesoep met koriander Wagyu burger met verse ingrediënten Wagyu Burger Curau met gecondenseerde melk, geserveerd met kaneel en romige textuur Curau met gecondenseerde melk Auberginepakora, krokant en kruidig geserveerd Auberginepakora Katsudon gevuld met takuan geserveerd met knapperige kip en verse groenten Katsudon gevuld met takuan Tamagoyaki met tofu, omelet met rijke tofuvulling Tamagoyaki met tofu Kokos-karamelijs geserveerd Kokos-karamelijs Cakwe met zoete sojasaus, geserveerd met gebakken deeg en sesamzaad Cakwe met zoete sojasaus Haggis quesadilla, goudbruin gebakken tortilla, gevuld met groenten en kaas Haggis quesadilla Volkoren naan, zacht en heerlijk Indiaas brood Volkoren naan Naan met sinaasappel versierd met sinaasappelaroma, warm geserveerd Naan met sinaasappel Versgebakken bagel met honing en sabayon Bagel met honing en sabayon Omusubi met tonijn en mayonaise, geserveerd met nori en sesamzaad Omusubi met tonijn en mayonaise Rasam met rode biet geserveerd met verse koriander Rasam met rode biet Patishapta met rijstepap, fris en rijk dessert met gedroogd fruit en amandelen Patishapta met rijstepap Arepa con Carne de Res in Koreaanse stijl geserveerd Arepa con carne de res Knolselderijsoep met gerookte worst geserveerd Knolselderijsoep met gerookte worst Tandoori kip geserveerd met salade en naanbrood Tandoori kip Quesadilla met kip vers geserveerd Quesadilla met kip Mars Ice Cream ijs geserveerd Mars Ice Cream Courgettesoep met koriander geserveerd Courgettesoep met koriander Wagyu burger met verse ingrediënten Wagyu Burger Curau met gecondenseerde melk, geserveerd met kaneel en romige textuur Curau met gecondenseerde melk Auberginepakora, krokant en kruidig geserveerd Auberginepakora Katsudon gevuld met takuan geserveerd met knapperige kip en verse groenten Katsudon gevuld met takuan Tamagoyaki met tofu, omelet met rijke tofuvulling Tamagoyaki met tofu Kokos-karamelijs geserveerd Kokos-karamelijs
Versgebakken bagel met honing en sabayon
Unieke bagel met sabayon en honing

Bagel met honing en sabayon

Auteur: Flavelo
Recepten Gebak en desserts
Het geheim van de bagel is de dubbele warmtebehandeling: eerst koken we hem, dan bakken we hem. Dit zorgt voor die unieke, rubberachtige, taaie textuur waar we zo dol op zijn. In deze versie geven we het kookwater en het deeg een extraatje met een beetje witte wijn en honing, wat een karamelachtig, bloemig aroma aan de korst geeft, terwijl het kruim zacht en luchtig blijft.
🕒 Voorbereiding 1 uur 30 min
🍳 Kooktijd 25 min
⌛ Totale tijd 1 uur 55 min
🍽️ Porties 8 porties
🔥 Calorieën 320 kcal
🌍 Keuken Internationaal

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote mengkom of kneedmachine
  • Brede pan om in te koken
  • Schuimspaan
  • Met bakpapier beklede bakplaat
  • Kwast om te bestrijken

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Ei
⚠️ Melk
⚠️ Zwaveldioxide (wijn)

Instructies

1 ✓

Meng de suiker en de wijn door het handwarme water en strooi de gist erop. Laat 5-10 minuten staan tot er een dikke, romige schuimlaag op ontstaat.

Tip: Als de gist niet gaat werken (niet schuimt), gebruik hem dan niet! Dit betekent dat de gistcellen niet actief zijn (begin fermentatie).
2 ✓

Meng de bloem met het zout in een grote kom. Giet het gistmengsel, de honing en de vanille erbij. Begin met kneden.

Tip: Meng het zout altijd door de bloem, niet direct bij de gist, omdat geconcentreerd zout de schimmels kan 'uitdrogen' (osmose).
3 ✓

Kneed het deeg gedurende 10-12 minuten stevig door tot het volledig glad en glanzend is en loslaat van de wand van de kom. Het moet elastisch zijn als een rubberen bal.

Tip: Grondig kneden ontwikkelt het glutennetwerk, dat de gasbellen vasthoudt en zorgt voor de taaie structuur van de bagel (rangschikking eiwitketens).
4 ✓

Leg het deeg in een dun met olie ingevette kom, draai het erin rond, dek af en laat op een warme plek ca. 1 uur rijzen, of tot het verdubbeld is.

Tip: De olie voorkomt dat het oppervlak van het deeg uitdroogt, wat het rijzen zou belemmeren.
5 ✓

Stort het deeg op het aanrecht, druk de lucht eruit en snijd in 8 gelijke stukken. Vorm er strakke bollen van, prik met je duim een gat in het midden en rek de ring uit.

Tip: Maak het gat groter dan je denkt (ca. 3-4 cm), want tijdens het rijzen en bakken veert het deeg terug.
6 ✓

Verwarm de oven voor op 200°C. Breng water aan de kook in een grote pan, doe er een lepel honing in (dit staat niet bij de ingrediënten, maar is goed). Kook de bagels 30-30 seconden per kant in het zachtjes kokende water.

Tip: Het blancheren fixeert het zetmeel op het oppervlak van het deeg, dit creëert de kenmerkende, glanzende en knapperige korst (gelatinisatie).
7 ✓

Schep ze met een schuimspaan op de met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk ze met het ei losgeklopt met melk.

Tip: Het eiwit geeft glans, en de suikers in de dooier en melk helpen bij het bruinen (Maillard-reactie).
8 ✓

Bak de bagels 20-25 minuten tot ze diep goudbruin zijn. Laat afkoelen op een rooster.

Tip: Afkoelen op een rooster voorkomt dat de onderkant vochtig wordt door zijn eigen stoom.

Recept FAQ

Waarom is de korst van de bagel gerimpeld?
Waarschijnlijk heb je hem te lang in het water gekookt, of is het deeg te ver gerezen na het vormen.
De bovenkant is niet glanzend genoeg geworden.
Gebruik alleen eierdooier verdund met een beetje water om te bestrijken, dit geeft de mooiste glans.
Kan ik volkorenmeel gebruiken?
Ja, maar de bagel wordt dan compacter. Het is de moeite waard om half-om-half te mengen met witte bloem.

Ingrediënten

  • 500 g Tarwebloem (voor brood) of patentbloem
  • 7 g Gedroogde gist
  • 30 g Kristalsuiker
  • 10 g Zout
  • 200 ml Warm water (handwarm)
  • 80 ml Droge witte wijn
  • 50 g Ambachtelijke honing
  • 1 stuks Ei (om te bestrijken)
  • 30 ml Melk (om te bestrijken)
  • 5 ml Vanille-extract