Curau met gecondenseerde melk, geserveerd met kaneel en romige textuur Curau met gecondenseerde melk Auberginepakora, krokant en kruidig geserveerd Auberginepakora Katsudon gevuld met takuan geserveerd met knapperige kip en verse groenten Katsudon gevuld met takuan Tamagoyaki met tofu, omelet met rijke tofuvulling Tamagoyaki met tofu Kokos-karamelijs geserveerd Kokos-karamelijs Amandel Hotteok, warm geserveerd Amandel hotteok Veganistische variant van Badrijani, geserveerd in kruidige saus, versierd met koriander Badrijani veganistische variant Kefir met zwarte bessen geserveerd in glazen, met verse bessen Probiotische kefir met zwarte bessen BBQ gegrilde groentespread geserveerd BBQ gegrilde groentespread Pindakaaswafels met vers fruit en chocoladesaus Pindakaaswafels Panini met mozzarella en basilicum, gegrild, met goudbruin brood Panini met mozzarella Geserveerde cannoli met pompoen en pecannoten Cannoli met pompoen en pecannoten Vers gebakken vegan pannenkoeken Vegan pannenkoeken Huisgemaakte Daim IJsreep Daim ijsreep Jalapeño-ananas chilisaus geserveerd Jalapeño-ananas chilisaus Tinda met tomaat, een fris, kruidig gerecht met tomaat en specerijen Tinda met tomaat Kruidige Kasha, geserveerd in een eenvoudige pot, de fijne kasha is goed zichtbaar Kruidige kasha Scone met pindakaas en chocolade geserveerd Scone met pindakaas en chocolade Limoen naanbrood vers geserveerd Naan met limoen Yoğurtlu Kebab met gegrilde vleesspiezen, tomatensaus en yoghurt Yoğurtlu Kebab Curau met gecondenseerde melk, geserveerd met kaneel en romige textuur Curau met gecondenseerde melk Auberginepakora, krokant en kruidig geserveerd Auberginepakora Katsudon gevuld met takuan geserveerd met knapperige kip en verse groenten Katsudon gevuld met takuan Tamagoyaki met tofu, omelet met rijke tofuvulling Tamagoyaki met tofu Kokos-karamelijs geserveerd Kokos-karamelijs Amandel Hotteok, warm geserveerd Amandel hotteok Veganistische variant van Badrijani, geserveerd in kruidige saus, versierd met koriander Badrijani veganistische variant Kefir met zwarte bessen geserveerd in glazen, met verse bessen Probiotische kefir met zwarte bessen BBQ gegrilde groentespread geserveerd BBQ gegrilde groentespread Pindakaaswafels met vers fruit en chocoladesaus Pindakaaswafels Panini met mozzarella en basilicum, gegrild, met goudbruin brood Panini met mozzarella Geserveerde cannoli met pompoen en pecannoten Cannoli met pompoen en pecannoten Vers gebakken vegan pannenkoeken Vegan pannenkoeken Huisgemaakte Daim IJsreep Daim ijsreep Jalapeño-ananas chilisaus geserveerd Jalapeño-ananas chilisaus Tinda met tomaat, een fris, kruidig gerecht met tomaat en specerijen Tinda met tomaat Kruidige Kasha, geserveerd in een eenvoudige pot, de fijne kasha is goed zichtbaar Kruidige kasha Scone met pindakaas en chocolade geserveerd Scone met pindakaas en chocolade Limoen naanbrood vers geserveerd Naan met limoen Yoğurtlu Kebab met gegrilde vleesspiezen, tomatensaus en yoghurt Yoğurtlu Kebab
Curau met gecondenseerde melk, geserveerd met kaneel en romige textuur
Romige Braziliaanse curau met gecondenseerde melk en kaneel

Curau met gecondenseerde melk

Auteur: Flavelo
Recepten Gebak en desserts
Curau (spreek uit: koer-au) is een onmisbare lekkernij tijdens de Braziliaanse 'Festa Junina' (junifestivals). Het is in wezen een zijdezachte, zoete maïspudding die het natuurlijke zetmeel van verse suikermaïs gebruikt als bindmiddel. Een meesterwerk uit de eenvoudige plattelandskeuken: de zoete smaak van maïs ontmoet het karamelkarakter van gecondenseerde melk en de warmte van kaneel. Vaak lauw gegeten met een lepel, of koud in plakjes.
🕒 Voorbereiding 15 min
🍳 Kooktijd 15 min
⌛ Totale tijd 30 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 380 kcal
🌍 Keuken Braziliaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Blender
  • Fijne zeef
  • Pan
  • Houten lepel

Allergeneninformatie

⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Snijd de maïskorrels met een scherp mes van de kolven. Doe de korrels samen met de melk in de blender en mix tot een volledig gladde massa (ca. 2-3 minuten).

Tip: Hoe beter je het blendt, hoe meer smaak en zetmeel er vrijkomt uit de korrels.
2 ✓

Zeef de vloeistof door een fijne zeef in de pan. Druk de pulp goed uit zodat al het waardevolle vocht in de pan komt. Gooi de vezelige resten weg (of gebruik in koekjes).

Tip: Deze stap is essentieel voor de zijdezachte, 'puddingachtige' textuur.
3 ✓

Voeg de gezeefde maïsmelk, de gecondenseerde melk, het zout, de vanillesuiker en het kaneelstokje toe. Roer ook de in een beetje koude melk opgeloste maïzena erdoor.

Tip: Zout haalt de zoete smaken naar boven (smaakversterker).
4 ✓

Kook op middelhoog vuur onder voortdurend roeren. Wanneer het begint te koken en in te dikken, zet het vuur lager en kook nog 5-10 minuten.

Tip: Het zetmeel heeft tijd nodig om te 'garen' en de rauwe smaak te verliezen. Blijf roeren, want het brandt snel aan!
5 ✓

Vis het kaneelstokje eruit. Giet in schaaltjes en laat afkoelen. Bestrooi bij het serveren met gemalen kaneel.

Tip: Warm is het zachter, in de koelkast wordt het stijver en snijdbaar.

Recept FAQ

Het is te dun gebleven. Wat moet ik doen?
Kook het langer op laag vuur, verdamping helpt. Of meng nog een beetje maïzena met koude melk en giet het erbij.
Kan ik maïs uit blik gebruiken?
Ja, maar verse maïskolven hebben een hoger zetmeelgehalte, waardoor het beter bindt en een versere smaak heeft.

Ingrediënten

  • 3 stuks Verse suikermaïskolven
  • 400 ml Gecondenseerde melk (gezoet)
  • 500 ml Melk
  • 1 el Suiker (optioneel, als je van zoeter houdt)
  • 1 zakje Vanillesuiker
  • 1 snufje Zout
  • 1 el Maïzena (voor de zekerheid)
  • 1 stuks Kaneelstokje (en gemalen voor serveren)