Amandel Hotteok, warm geserveerd Amandel hotteok Veganistische variant van Badrijani, geserveerd in kruidige saus, versierd met koriander Badrijani veganistische variant Kefir met zwarte bessen geserveerd in glazen, met verse bessen Probiotische kefir met zwarte bessen BBQ gegrilde groentespread geserveerd BBQ gegrilde groentespread Pindakaaswafels met vers fruit en chocoladesaus Pindakaaswafels Panini met mozzarella en basilicum, gegrild, met goudbruin brood Panini met mozzarella Geserveerde cannoli met pompoen en pecannoten Cannoli met pompoen en pecannoten Vers gebakken vegan pannenkoeken Vegan pannenkoeken Huisgemaakte Daim IJsreep Daim ijsreep Jalapeño-ananas chilisaus geserveerd Jalapeño-ananas chilisaus Tinda met tomaat, een fris, kruidig gerecht met tomaat en specerijen Tinda met tomaat Kruidige Kasha, geserveerd in een eenvoudige pot, de fijne kasha is goed zichtbaar Kruidige kasha Scone met pindakaas en chocolade geserveerd Scone met pindakaas en chocolade Limoen naanbrood vers geserveerd Naan met limoen Yoğurtlu Kebab met gegrilde vleesspiezen, tomatensaus en yoghurt Yoğurtlu Kebab Klassieke flan, geserveerd met karamelsaus Klassieke flan Moussaka met aardappel, aubergine, gehakt en ei-roomsaus Moussaka met aardappel Kleurrijke calzonevulling met gele maïskorrels en gesmolten kaas Calzone met maïs Authentieke Mexicaanse sopes met kaas en bonen Sopes Wafels met rood fruit en honing Wafels met rood fruit Amandel Hotteok, warm geserveerd Amandel hotteok Veganistische variant van Badrijani, geserveerd in kruidige saus, versierd met koriander Badrijani veganistische variant Kefir met zwarte bessen geserveerd in glazen, met verse bessen Probiotische kefir met zwarte bessen BBQ gegrilde groentespread geserveerd BBQ gegrilde groentespread Pindakaaswafels met vers fruit en chocoladesaus Pindakaaswafels Panini met mozzarella en basilicum, gegrild, met goudbruin brood Panini met mozzarella Geserveerde cannoli met pompoen en pecannoten Cannoli met pompoen en pecannoten Vers gebakken vegan pannenkoeken Vegan pannenkoeken Huisgemaakte Daim IJsreep Daim ijsreep Jalapeño-ananas chilisaus geserveerd Jalapeño-ananas chilisaus Tinda met tomaat, een fris, kruidig gerecht met tomaat en specerijen Tinda met tomaat Kruidige Kasha, geserveerd in een eenvoudige pot, de fijne kasha is goed zichtbaar Kruidige kasha Scone met pindakaas en chocolade geserveerd Scone met pindakaas en chocolade Limoen naanbrood vers geserveerd Naan met limoen Yoğurtlu Kebab met gegrilde vleesspiezen, tomatensaus en yoghurt Yoğurtlu Kebab Klassieke flan, geserveerd met karamelsaus Klassieke flan Moussaka met aardappel, aubergine, gehakt en ei-roomsaus Moussaka met aardappel Kleurrijke calzonevulling met gele maïskorrels en gesmolten kaas Calzone met maïs Authentieke Mexicaanse sopes met kaas en bonen Sopes Wafels met rood fruit en honing Wafels met rood fruit
Veganistische variant van Badrijani, geserveerd in kruidige saus, versierd met koriander
Kruidige, veganistische auberginerolletjes met verse koriander

Badrijani veganistische variant

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Hoofdgerechten
'Badrijani Nigvzit' is niet zomaar een gerecht, het is het juweel van de Georgische feesttafels, de 'Supra'. In deze volledig plantaardige versie gebruiken we de bijzondere, sponsachtige structuur van de aubergine, die tijdens het bakken de smaak van de gouden olie insluit. De basis van de vulling is walnoot, die samen met Kaukasische kruiden en een beetje azijn een zijdezachte, romige pasta vormt. De granaatappelpitjes dienen niet alleen ter decoratie, maar doorbreken met hun frisse, fruitige zuren het rijke, olieachtige karakter van het gerecht en creëren zo de perfecte balans.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 20 min
⌛ Totale tijd 1 uur
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 370 kcal
🌍 Keuken Georgisch

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Mandoline of scherp mes: Voor het flinterdun, gelijkmatig snijden van de aubergine.
  • Hakmolen: Voor het romig maken van de walnotenvulling.
  • Keukenpapier: Voor het opdeppen van overtollig vocht en olie.

Allergeneninformatie

⚠️ Noten

Instructies

1 ✓

Snijd de aubergines in de lengte in dunne plakken van ongeveer een halve centimeter. Bestrooi ze royaal met zout en laat 20 minuten rusten in een vergiet.

Tip: Tijdens het rusten trekt het zout waterdruppels uit de groente (osmose), wat helpt om na het bakken knapperiger te blijven.
2 ✓

Dep de plakken droog met keukenpapier. Verhit olie in een koekenpan en bak de aubergines goudbruin aan beide kanten, laat ze daarna uitlekken.

Tip: De complexe smaken die ontstaan tijdens het bruinen geven het gerecht diepgang.
3 ✓

Maak de vulling: doe de walnoten, knoflook, fenegriek, azijn en een beetje water in de hakmolen. Bewerk tot je een smeerbare pasta krijgt.

Tip: De natuurlijke vetten in de walnoten helpen om de crème ook zonder room zijdezacht en smeuïg te houden.
4 ✓

Leg de gebakken aubergineplakken uit. Smeer op elke plak wat walnotencrème en leg er een paar blaadjes verse koriander op.

Tip: De etherische oliën van de verse koriander vullen het aardse aroma van de walnoot uitstekend aan.
5 ✓

Rol de plakken strak op en schik ze op een schaal. Bestrooi met granaatappelpitjes en gehakte koriander.

Tip: De zuren van de granaatappelpitjes doorbreken de volheid van de walnoot en de olie, zodat het gerecht niet zwaar wordt.

Recept FAQ

Waarom moet ik de aubergine zouten?
Zouten helpt eventuele bittere smaak te verwijderen en onttrekt water aan de groente, zodat hij tijdens het bakken niet stoomt maar mooi bruin wordt.
Ik heb geen blauwe fenegriek, waarmee kan ik het vervangen?
Je kunt gewone gemalen fenegriek of een beetje gemalen koriander gebruiken, hoewel de smaak iets anders zal zijn.
Hoe lang is het houdbaar?
In de koelkast blijft het 2-3 dagen goed, de smaken trekken er de volgende dag zelfs nog beter in.

Ingrediënten

  • 2 stuks stevige aubergine
  • 150 g verse walnoten
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 tl gemalen blauwe fenegriek
  • 1 tl witte wijnazijn
  • 1 bosje verse koriander
  • 1 el granaatappelpitjes
  • 100 ml plantaardige olie om in te bakken