Tinda met tomaat, een fris, kruidig gerecht met tomaat en specerijen Tinda met tomaat Kruidige Kasha, geserveerd in een eenvoudige pot, de fijne kasha is goed zichtbaar Kruidige kasha Scone met pindakaas en chocolade geserveerd Scone met pindakaas en chocolade Limoen naanbrood vers geserveerd Naan met limoen Yoğurtlu Kebab met gegrilde vleesspiezen, tomatensaus en yoghurt Yoğurtlu Kebab Klassieke flan, geserveerd met karamelsaus Klassieke flan Moussaka met aardappel, aubergine, gehakt en ei-roomsaus Moussaka met aardappel Kleurrijke calzonevulling met gele maïskorrels en gesmolten kaas Calzone met maïs Authentieke Mexicaanse sopes met kaas en bonen Sopes Wafels met rood fruit en honing Wafels met rood fruit Sinaasappel-kaneelijs geserveerd met verse sinaasappelschijfjes Sinaasappel-kaneelijs Pecan-taartdonuts vers geserveerd Pecan-taartdonuts Lángos Hongaars in olie gebakken brood Lángos Wafels met kimchi en varkensvlees geserveerd Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees Zuurkool in weckpot Zuurkool Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Tinda met tomaat, een fris, kruidig gerecht met tomaat en specerijen Tinda met tomaat Kruidige Kasha, geserveerd in een eenvoudige pot, de fijne kasha is goed zichtbaar Kruidige kasha Scone met pindakaas en chocolade geserveerd Scone met pindakaas en chocolade Limoen naanbrood vers geserveerd Naan met limoen Yoğurtlu Kebab met gegrilde vleesspiezen, tomatensaus en yoghurt Yoğurtlu Kebab Klassieke flan, geserveerd met karamelsaus Klassieke flan Moussaka met aardappel, aubergine, gehakt en ei-roomsaus Moussaka met aardappel Kleurrijke calzonevulling met gele maïskorrels en gesmolten kaas Calzone met maïs Authentieke Mexicaanse sopes met kaas en bonen Sopes Wafels met rood fruit en honing Wafels met rood fruit Sinaasappel-kaneelijs geserveerd met verse sinaasappelschijfjes Sinaasappel-kaneelijs Pecan-taartdonuts vers geserveerd Pecan-taartdonuts Lángos Hongaars in olie gebakken brood Lángos Wafels met kimchi en varkensvlees geserveerd Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees Zuurkool in weckpot Zuurkool Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla
Yoğurtlu Kebab met gegrilde vleesspiezen, tomatensaus en yoghurt
Authentieke Turkse Yoğurtlu Kebab met gegrilde vleesspiezen en natuuryoghurt

Yoğurtlu Kebab

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Dit gerecht is een naaste verwant van de 'Iskender kebab', waar de rokerigheid van het op vuur geroosterde vlees onvergetelijk wordt gemaakt door de ontmoeting met de koude, romige yoghurt en de warme tomatensaus. De Turkse keuken speelt meesterlijk met temperatuurverschillen: het hete vlees, de geroosterde broodblokjes en de verkoelende yoghurt raken tegelijkertijd het gehemelte, wat een complexe sensatie creëert. De kruiding is ingetogen, zodat de kwaliteit van het vlees en de yoghurt tot zijn recht komt.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 20 min
⌛ Totale tijd 50 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 820 kcal
🌍 Keuken Turks

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grillpan of buitengrill
  • Mengkom
  • Klein pannetje voor de saus
  • Scherp mes

Allergeneninformatie

⚠️ Melk
⚠️ Gluten

Instructies

1 ✓

Rasp de ui en de knoflook, snijd de peterselie fijn. Meng met het vlees en de kruiden (komijn, paprikapoeder, peper, zout).

Tip: Het sap van de geraspte ui helpt het vlees mals te maken (enzymatische werking), maar als het te veel is, knijp het dan een beetje uit.
2 ✓

Kneed het vlees minstens 5-6 minuten intensief met je handen, tot de massa plakkerig wordt en wit begint uit te slaan. Vorm er vervolgens langwerpige staven van.

Tip: Tijdens het kneden lossen de vleeseiwitten (myosine) op en vormen een netwerk, dit houdt de kebab bij elkaar tijdens het bakken zodat hij niet uit elkaar valt.
3 ✓

Zet de vleesstaven 20 minuten in de koelkast om te rusten. Snijd ondertussen het platbrood in blokjes en rooster in de oven of in een droge koekenpan tot ze krokant zijn.

Tip: Koud vet is harder, dus het gevormde vlees behoudt zijn vorm beter wanneer het op het hete oppervlak komt.
4 ✓

Maak de saus: smelt de boter in een klein pannetje, voeg de tomatensaus toe en kook een paar minuten samen. Breng op smaak met peper en zout.

Tip: De boter emulgeert de zuurgraad van de tomaat, maakt de saus zijdezachter.
5 ✓

Bak het vlees en de gehalveerde groenten (tomaat, paprika) in een hete koekenpan of op de grill. Zorg dat het vlees aan alle kanten een mooi korstje krijgt.

Tip: Beweeg het vlees niet meteen, laat het korstje ontstaan, anders plakt het vast.
6 ✓

Serveren: Leg de krokante broodblokjes op de bodem van het bord. Besprenkel met de hete tomatensaus, leg het vlees erop en schep er tot slot rijkelijk koude yoghurt op. Garneer met de gegrilde groenten.

Tip: Het brood zuigt de tomatensaus en het vet van het vlees op, maar door het roosteren valt het niet meteen uit elkaar.

Recept FAQ

Kan ik varkensvlees gebruiken?
Traditioneel gebruiken ze lams- of rundvlees, maar het kan ook met varkensvlees, hoewel de smaak anders zal zijn.
Wat doe ik als het vlees van de spies valt?
Kneed het vlees langer voor het bakken en houd het koud tot het vormen. Als je in een koekenpan bakt, heb je geen spies nodig.

Ingrediënten

  • 500 g Rundergehakt (of lamsvlees, vetter)
  • 1 stuks Ui
  • 3 teentjes Knoflook
  • 1 tl Gemalen komijn
  • 1 tl Gerookt paprikapoeder
  • 0.5 tl Gemalen zwarte peper
  • 1 tl Zout
  • 1 bosje Verse peterselie
  • 3 ml Olijfolie
  • 300 g Tomatensaus (passata)
  • 250 g Dikke natuuryoghurt (Grieks type)
  • 50 g Boter
  • 4 stuks Platbrood (of pita)
  • 2 stuks Tomaat (om te bakken)
  • 2 stuks Groene puntpaprika