Klassieke flan, geserveerd met karamelsaus Klassieke flan Moussaka met aardappel, aubergine, gehakt en ei-roomsaus Moussaka met aardappel Kleurrijke calzonevulling met gele maïskorrels en gesmolten kaas Calzone met maïs Authentieke Mexicaanse sopes met kaas en bonen Sopes Wafels met rood fruit en honing Wafels met rood fruit Sinaasappel-kaneelijs geserveerd met verse sinaasappelschijfjes Sinaasappel-kaneelijs Pecan-taartdonuts vers geserveerd Pecan-taartdonuts Lángos Hongaars in olie gebakken brood Lángos Wafels met kimchi en varkensvlees geserveerd Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees Zuurkool in weckpot Zuurkool Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke flan, geserveerd met karamelsaus Klassieke flan Moussaka met aardappel, aubergine, gehakt en ei-roomsaus Moussaka met aardappel Kleurrijke calzonevulling met gele maïskorrels en gesmolten kaas Calzone met maïs Authentieke Mexicaanse sopes met kaas en bonen Sopes Wafels met rood fruit en honing Wafels met rood fruit Sinaasappel-kaneelijs geserveerd met verse sinaasappelschijfjes Sinaasappel-kaneelijs Pecan-taartdonuts vers geserveerd Pecan-taartdonuts Lángos Hongaars in olie gebakken brood Lángos Wafels met kimchi en varkensvlees geserveerd Koreaanse wafels met kimchi en varkensvlees Zuurkool in weckpot Zuurkool Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes
Klassieke flan, geserveerd met karamelsaus
Een tijdloze klassieker: romige eiercustard met een diepe karamelsmaak, perfect gestort.

Klassieke flan

Auteur: Flavelo
Recepten Gebak en desserts Bijgerechten
Dit recept is flan in zijn puurste, eerlijkste vorm: een perfecte harmonie van slechts melk, eieren en suiker. De charme van 'Flan de Huevo' zit in zijn eenvoud, maar vereist juist daarom de meeste aandacht. De zijdezachte, drilpudding-structuur wordt niet bereikt door bindmiddelen, maar door het voorzichtig garen van het eiwitnetwerk. Een hapje nostalgie met een goudbruine karamelkroon.
🕒 Voorbereiding 15 min
🍳 Kooktijd 45 min
⌛ Totale tijd 1 uur
🍽️ Porties 6 porties
🔥 Calorieën 280 kcal
🌍 Keuken Latijns-Amerikaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Koekenpan met dikke bodem voor de karamel
  • Hittebestendige schaaltjes (ramekins)
  • Diepe braadslee voor waterbad
  • Fijne zeef

Allergeneninformatie

⚠️ Melk
⚠️ Ei

Instructies

1 ✓

Maak karamel: smelt 100g suiker in een pan op middelhoog vuur tot goudbruin. Giet direct in de vormpjes en draai rond om de bodem te bedekken.

Tip: Laat het niet donkerbruin verbranden, dan wordt het hele dessert bitter.
2 ✓

Giet de melk in een pan met de vanillesuiker en het snufje zout. Verwarm tot het begint te dampen, maar nog niet kookt.

Tip: Zout is onmisbaar: het haalt het zoet op en verdiept de smaken (smaakversterker).
3 ✓

Meng de eieren met 150g suiker in een kom met een vork of garde. Roer tot de suiker gemengd is, klop er geen lucht in.

Tip: Luchtvrij mengen zorgt voor de dichte, romige textuur.
4 ✓

Giet de warme melk al roerend in een dun straaltje bij de eieren.

Tip: Hiermee verhoog je geleidelijk de temperatuur van het ei, zodat je stolling voorkomt.
5 ✓

Giet het mengsel door een fijnmazige zeef en vul de met karamel bedekte vormpjes.

Tip: Zeven verwijdert de hagelsnoeren en eventuele stukjes eierschaal.
6 ✓

Zet de vormpjes in een waterbad (braadslee met water tot halverwege de vormpjes) en bak 45-50 minuten in een voorverwarmde oven op 150°C.

Tip: Het is goed als het midden nog drilt als gelatine, maar de rand stevig is.
7 ✓

Haal uit het water, laat afkoelen en zet minstens 4 uur in de koelkast voor serveren.

Tip: Tijdens het koude rusten wordt de karamel vloeibaar onder de room.

Recept FAQ

Waarom smaakt het naar roerei?
Te heet gebakken, waardoor het eiwit is gestold en zwavelverbindingen vrijkwamen. Lagere temperatuur en een waterbad is de oplossing.
De karamel blijft op de bodem plakken.
Een deel van de karamel blijft altijd achter, dat is normaal. Als er te veel achterblijft, heeft de flan niet lang genoeg gerust: tijdens het koelen lost het vocht van de room de karamel op tot saus.

Ingrediënten

  • 4 stuks Eieren (maat L)
  • 150 g Kristalsuiker (voor de room)
  • 100 g Kristalsuiker (voor de karamel)
  • 500 ml Volle melk (3,5%)
  • 1 zakje Bourbon vanillesuiker
  • 1 snufje Zout