Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Satsivi koud geserveerd, versierd met walnoten en verse koriander
Georgische Satsivi met kip, walnoten en koriander

Satsivi (koud geserveerd)

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Satsivi is een van de kroonjuwelen van de Georgische keuken, een onmisbaar gerecht op feesttafels (vooral met Oud en Nieuw). De essentie is de rijke, romige walnotensaus, op smaak gebracht met Georgische saffraan (afrikaantje), koriander en het mysterieuze 'Utskho suneli' (blauwe fenegriek). Hoewel het met kip wordt gemaakt, is de saus hier de hoofdrolspeler. Het wordt koud geserveerd, omdat de smaken gekoeld in 24 uur pas echt samenkomen tot een perfecte harmonie.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 40 min
⌛ Totale tijd 1 uur 10 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 580 kcal
🌍 Keuken Georgisch

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Kookpan: Voor het koken van de kip.
  • Hakmolen of vleesmolen: Voor het fijnmalen van de walnoten (kritiek!).
  • Koekenpan: Voor het fruiten van de ui.

Allergeneninformatie

⚠️ Noten

Instructies

1 ✓

Kook de kip gaar in ruim gezouten water. Gooi het vocht niet weg, je hebt het nodig! Haal het vlees eruit en pluk het, als het is afgekoeld, in grotere stukken van het bot.

Tip: De kippenbouillon geeft smaak aan de saus, zorg dat hij rijk en smaakvol is.
2 ✓

Maal de walnoten heel fijn, bijna tot een pasta. Hoe fijner, hoe romiger de saus wordt.

Tip: Grove walnoot maakt de saus korrelig, het doel is een zijdezachte emulsie.
3 ✓

Snijd de ui heel fijn. Fruit in een pan met boter zacht, maar laat niet te bruin worden.

Tip: De smaak van boter geeft zachtheid aan het gerecht.
4 ✓

Meng de gemalen walnoten met de geperste knoflook, de specerijen (koriander, fenegriek, paprika) en de gefruite ui.

Tip: De kruidenpasta is de ziel van het gerecht.
5 ✓

Voeg geleidelijk, soeplepel voor soeplepel, hete kippenbouillon toe aan het notenmengsel, onder voortdurend roeren (zoals bij pannenkoekenbeslag), tot je een saus hebt met de dikte van zure room.

Tip: De hete vloeistof helpt de walnootolie op te lossen en de saus te emulgeren.
6 ✓

Giet het geheel terug in de pan, breng aan de kook (laat een paar keer bubbelen) en haal dan van het vuur. Roer de azijn erdoor.

Tip: Het zuur van de azijn 'snijdt' door de vettigheid van de walnoot en maakt de kleur van de saus lichter.
7 ✓

Doe de stukken kip in de saus. Laat volledig afkoelen en zet dan minimaal 4-5 uur (maar liever een nacht) in de koelkast. Serveer koud, versierd met verse koriander.

Tip: De smaken komen koud samen (Diffusie) en de saus dikt in.

Recept FAQ

Waarom is de saus bitter geworden?
Het vliesje van de walnoot kan dit veroorzaken, of als de noten ranzig waren. Proef de noten altijd voor gebruik! Verbrande knoflook kan ook bitterheid veroorzaken.
De saus is te dik geworden na het koelen, is dat erg?
Nee, de walnootolie en de gelatine binden de saus als hij koud is. Dit is kenmerkend voor Satsivi.

Ingrediënten

  • 1 kg Hele kip of poten
  • 300 g Walnoten (goede kwaliteit)
  • 2 stuks Rode ui
  • 4 teentjes Knoflook
  • 1 tl Gemalen koriander
  • 1 tl Blauwe fenegriek (Utskho suneli) of gewone fenegriek
  • 1 tl Paprikapoeder of scherpe paprika
  • 1 el Witte wijnazijn of citroensap
  • 2 el Boter of olie
  • 1 tl Zout