- Wat is Takuan?
- Traditionele Japanse ingelegde rettich (daikon). Als je het niet kunt vinden, kan augurk een interessante vervanger zijn, hoewel het smaakprofiel anders is.
- Wordt de panade niet zompig?
- De essentie van katsudon is de half knapperige, half in saus gedrenkte panade. Dit is geen fout, dit is de stijl!
Curau met gecondenseerde melk
Auberginepakora
Katsudon gevuld met takuan
Tamagoyaki met tofu
Kokos-karamelijs
Amandel hotteok
Badrijani veganistische variant
Probiotische kefir met zwarte bessen
BBQ gegrilde groentespread
Pindakaaswafels
Panini met mozzarella
Cannoli met pompoen en pecannoten
Vegan pannenkoeken
Daim ijsreep
Jalapeño-ananas chilisaus
Tinda met tomaat
Kruidige kasha
Scone met pindakaas en chocolade
Naan met limoen
Yoğurtlu Kebab
Curau met gecondenseerde melk
Auberginepakora
Katsudon gevuld met takuan
Tamagoyaki met tofu
Kokos-karamelijs
Amandel hotteok
Badrijani veganistische variant
Probiotische kefir met zwarte bessen
BBQ gegrilde groentespread
Pindakaaswafels
Panini met mozzarella
Cannoli met pompoen en pecannoten
Vegan pannenkoeken
Daim ijsreep
Jalapeño-ananas chilisaus
Tinda met tomaat
Kruidige kasha
Scone met pindakaas en chocolade
Naan met limoen
Yoğurtlu Kebab
Katsudon gevuld met takuan
Katsudon is de koning van het Japanse comfortfood: een kom stomende rijst met daarop gepaneerd vlees, overgoten met een eiersaus. Deze versie heeft een spannende twist: het vlees wordt gevuld (of gemengd) met Takuan, een felgele, knapperige ingelegde rettich. De zure en knapperige rettich vormt een fantastisch tegenwicht voor het vette, gepaneerde vlees en de zoet-zoute saus, en verfrist de smaakpapillen bij elke hap.
Ingrediënten
2
stuks
Kippendijfilet (met of zonder vel)
100
g
Panko paneermeel
3
stuks
Eieren (1 voor paneren, 2 voor de topping)
50
g
Bloem (voor paneren)
60
g
Takuan (ingelegde rettich)
250
g
Rijst (Japans, korte korrel)
1
vel
Nori zeewier
100
ml
Dashi bouillon (of water + bouillonpoeder)
2
el
Sojasaus
1
el
Suiker (of mirin)
1
stuks
Ui
3
el
Olie (om in te bakken)
Boodschappenlijst (0)
Benodigdheden
- Diepe koekenpan (voor bakken en saus)
- Vleeshamer
- Scherp mes
- Rijstkoker of pan
Allergeneninformatie
Gluten
Ei
Soja
Instructies
1
✓
Was de rijst grondig en kook deze gaar. Snijd de Takuan in dunne reepjes (julienne).
Tip: Het wassen van de rijst verwijdert overtollig zetmeel, zodat de korrels plakkerig maar niet slijmerig worden.
2
✓
Snijd de kippendijen horizontaal in (vlinderen), bestrooi met peper en zout, vul met een deel van de Takuan en vouw dicht.
Tip: Door de vulling wordt het vlees dikker, let op de baktijd! De zure rettich zal het vlees van binnenuit op smaak brengen.
3
✓
Paneer het vlees: wentel eerst door de bloem, dan door het losgeklopte ei en ten slotte door de Panko.
Tip: Panko is grover dan gewoon paneermeel, waardoor het minder olie opneemt en knapperiger blijft.
4
✓
Bak het vlees in ruim olie op middelhoog vuur goudbruin (ca. 5-6 minuten per kant) en snijd het daarna in reepjes.
Tip: Laat het even rusten voor het snijden, zodat de sappen in het vlees blijven.
5
✓
Breng in een schone pan de dashi, sojasaus, suiker en de gesneden ui aan de kook. Kook de ui zacht.
Tip: Deze basis (tsuyu) is de ziel van het gerecht, de umami-bom.
6
✓
Leg het gesneden vlees in de uien-saus. Klop de overige 2 eieren losjes en giet ze rondom en over het vlees. Dek af gedurende 30 seconden.
Tip: Kook het ei niet hard! Het is perfect als het nog trillend en romig is.
7
✓
Serveren: Schep rijst in een diepe kom en laat de vlees-ei ragoût erop glijden. Bestrooi met de overgebleven fijngesneden Takuan en nori-reepjes.
Tip: De verse Takuan bovenop zorgt voor extra knapperigheid.
Recept FAQ
Ingrediënten
- 2 stuks Kippendijfilet (met of zonder vel)
- 100 g Panko paneermeel
- 3 stuks Eieren (1 voor paneren, 2 voor de topping)
- 50 g Bloem (voor paneren)
- 60 g Takuan (ingelegde rettich)
- 250 g Rijst (Japans, korte korrel)
- 1 vel Nori zeewier
- 100 ml Dashi bouillon (of water + bouillonpoeder)
- 2 el Sojasaus
- 1 el Suiker (of mirin)
- 1 stuks Ui
- 3 el Olie (om in te bakken)