Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Açorda met kabeljauw, vissoep met witte wijn, melk en verse peterselie
Rijke Açorda gevuld met malse kabeljauw en afgemaakt met een rauw ei

Açorda met kabeljauw

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten Soepen
Terwijl de gewone Açorda voedsel voor de armen is, mag de versie met kabeljauw (Bacalhau) ook op de feesttafel verschijnen. In Portugal bestaan er naar verluidt 365 kabeljauwrecepten, en dit is een van de meest geliefde: de markante smaak van de zoute vis wordt verzacht door het brood en het ei, wat een rustiek maar verfijnd gerecht oplevert.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 20 min
⌛ Totale tijd 40 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 450 kcal
🌍 Keuken Portugees

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Pan
  • Garde

Allergeneninformatie

⚠️ Vis
⚠️ Gluten
⚠️ Eieren

Instructies

1 ✓

Zet de geweekte kabeljauw op in het water. Haal na 10 minuten koken eruit, bewaar het kookvocht!

Tip: Het kookwater zit vol smaakstoffen van de vis (collageen, eiwitten), dit wordt ons 'bouillonblokje'.
2 ✓

Verwijder vel en graten van de vis en pluk in kleinere stukjes. Breek het brood in het hete kookvocht en laat 5 minuten staan.

Tip: Het brood zuigt zo de vissmaak op.
3 ✓

Fruit de fijngehakte knoflook in de olie in een pan. Voeg het geweekte brood toe (met het vocht, als het niet te veel is) en kook tot een dikke pap.

Tip: Blijf roeren zodat het niet aanbrandt.
4 ✓

Roer de stukjes vis en de gesneden koriander erdoor. Haal van het vuur.

Tip: De vis hoeft niet meer te koken, alleen opwarmen, anders droogt hij uit.
5 ✓

Klop de eieren los in een kommetje en roer ze met snelle bewegingen door het hete gerecht (tempereren), zodat ze het romig maken en je geen roerei krijgt.

Tip: Het ei maakt de textuur zijdezacht (emulsie).

Recept FAQ

Hoe lang moet ik de vis weken?
Gezouten kabeljauw (bakkeljauw) moet 24-48 uur in koud water weken, waarbij je het water meerdere keren ververst. Als je dit overslaat, is het oneetbaar zout!
Kan ik verse kabeljauw gebruiken?
Ja, maar zout het voor het koken, zodat het vlees steviger wordt.

Ingrediënten

  • 400 g Gezouten kabeljauw/Bakkeljauw (vooraf geweekt!)
  • 300 g Oud brood
  • 4 tenen Knoflook
  • 1 bosje Koriander (of peterselie)
  • 4 el Olijfolie
  • 2 stuks Eieren
  • 1 l Water (waarin de vis is gekookt)
  • 1 snufje Peper