- Waarom blaast het niet op?
- De pan was niet heet genoeg. De plotselinge hitte (thermische schok) is nodig om de stoom in het deeg plotseling te laten uitzetten en bellen te vormen.
- Kan ik gist gebruiken in plaats van bakpoeder?
- Ja, dat is authentieker. Met 7g gedroogde gist wordt het zachter en luchtiger, maar dan moet je het 1-2 uur laten rijzen.
Cakwe met zoete sojasaus
Haggis quesadilla
Volkoren naan
Naan met sinaasappel
Bagel met honing en sabayon
Omusubi met tonijn en mayonaise
Rasam met rode biet
Patishapta met rijstepap
Arepa con carne de res
Knolselderijsoep met gerookte worst
Tandoori kip
Quesadilla met kip
Mars Ice Cream
Courgettesoep met koriander
Wagyu Burger
Curau met gecondenseerde melk
Auberginepakora
Katsudon gevuld met takuan
Tamagoyaki met tofu
Kokos-karamelijs
Cakwe met zoete sojasaus
Haggis quesadilla
Volkoren naan
Naan met sinaasappel
Bagel met honing en sabayon
Omusubi met tonijn en mayonaise
Rasam met rode biet
Patishapta met rijstepap
Arepa con carne de res
Knolselderijsoep met gerookte worst
Tandoori kip
Quesadilla met kip
Mars Ice Cream
Courgettesoep met koriander
Wagyu Burger
Curau met gecondenseerde melk
Auberginepakora
Katsudon gevuld met takuan
Tamagoyaki met tofu
Kokos-karamelijs
Naan met sinaasappel
Naan brood is de koning van de tandoori ovens, maar deze versie geeft een verfrissende draai aan het verhaal. De etherische oliën van sinaasappelsap en -schil maken het deeg niet zoet, maar geurig, wat verrassend goed harmonieert met kruidige curry's. De suiker en de natuurlijke fructose van de sinaasappel helpen bij het bakken, zodat het brood sneller een mooie goudbruine kleur en gekarameliseerde plekken krijgt.
Ingrediënten
500
g
Tarwebloem (Patentbloem)
150
g
Natuurlijke yoghurt (op kamertemperatuur)
100
ml
Lauw water (zoveel als het opneemt)
1
stuks
Sinaasappel (onbehandelde schil)
50
ml
Vers geperst sinaasappelsap
2
el
Olie
1
tl
Zout
1
tl
Suiker
1
zakje
Bakpoeder (10-12g)
1
snufje
Baking soda (zuiveringszout)
Boodschappenlijst (0)
Benodigdheden
- Pan met dikke bodem (gietijzer is het beste)
- Rasp
- Deegplank
- Theedoek
Allergeneninformatie
Gluten
Melk
Instructies
1
✓
Meng de bloem met het bakpoeder, baking soda, zout en suiker. Rasp de schil van de sinaasappel erdoor.
Tip: Rasp alleen het oranje deel van de sinaasappel, het wit is bitter!
2
✓
Maak een kuiltje in het midden. Giet de yoghurt, olie en het sinaasappelsap erin. Begin met kneden en voeg geleidelijk zoveel lauw water toe dat je een zacht, maar niet plakkerig deeg krijgt.
Tip: De zuurgraad van de yoghurt reageert met de baking soda, hierdoor wordt het deeg luchtig. [Chemisch rijzen].
3
✓
Kneed het deeg 5-8 minuten tot het glad is. Bestrijk dun met olie, dek af en laat 30-40 minuten rusten op een warme plek.
Tip: Tijdens het rusten ontspannen de eiwitten in de bloem (gluten), zodat het makkelijk uit te rollen is.
4
✓
Verdeel het deeg in 8 bolletjes. Rol ze uit tot een druppel- of ovale vorm, ca. 3-4 mm dik.
Tip: Rol niet te dun uit, anders droogt het uit en wordt het een koekje, geen zacht brood.
5
✓
Verhit een ijzeren pan tot hij rookt (zonder vet!). Maak één kant van het deeg nat en gooi het met de natte kant naar beneden in de pan.
Tip: Het water verandert in stoom en 'explodeert' in het deeg, dit creëert de kenmerkende bellen.
6
✓
Bak 1-2 minuten tot de onderkant bruin wordt en de bovenkant bellen vormt. Draai om (of als je een gasvlam hebt, houd het met een tang boven de vlam) en rooster de andere kant ook.
Tip: Het roosteren boven de vlam geeft die rokerige smaak die doet denken aan de tandoori oven.
7
✓
Schep op een bord en bestrijk direct met gesmolten boter. Serveer warm.
Tip: Houd ze warm door ze op elkaar te stapelen en af te dekken met een theedoek, zo blijven ze zacht.
Recept FAQ
Ingrediënten
- 500 g Tarwebloem (Patentbloem)
- 150 g Natuurlijke yoghurt (op kamertemperatuur)
- 100 ml Lauw water (zoveel als het opneemt)
- 1 stuks Sinaasappel (onbehandelde schil)
- 50 ml Vers geperst sinaasappelsap
- 2 el Olie
- 1 tl Zout
- 1 tl Suiker
- 1 zakje Bakpoeder (10-12g)
- 1 snufje Baking soda (zuiveringszout)