Tandoori kip geserveerd met salade en naanbrood Tandoori kip Quesadilla met kip vers geserveerd Quesadilla met kip Mars Ice Cream ijs geserveerd Mars Ice Cream Courgettesoep met koriander geserveerd Courgettesoep met koriander Wagyu burger met verse ingrediënten Wagyu Burger Curau met gecondenseerde melk, geserveerd met kaneel en romige textuur Curau met gecondenseerde melk Auberginepakora, krokant en kruidig geserveerd Auberginepakora Katsudon gevuld met takuan geserveerd met knapperige kip en verse groenten Katsudon gevuld met takuan Tamagoyaki met tofu, omelet met rijke tofuvulling Tamagoyaki met tofu Kokos-karamelijs geserveerd Kokos-karamelijs Amandel Hotteok, warm geserveerd Amandel hotteok Veganistische variant van Badrijani, geserveerd in kruidige saus, versierd met koriander Badrijani veganistische variant Kefir met zwarte bessen geserveerd in glazen, met verse bessen Probiotische kefir met zwarte bessen BBQ gegrilde groentespread geserveerd BBQ gegrilde groentespread Pindakaaswafels met vers fruit en chocoladesaus Pindakaaswafels Panini met mozzarella en basilicum, gegrild, met goudbruin brood Panini met mozzarella Geserveerde cannoli met pompoen en pecannoten Cannoli met pompoen en pecannoten Vers gebakken vegan pannenkoeken Vegan pannenkoeken Huisgemaakte Daim IJsreep Daim ijsreep Jalapeño-ananas chilisaus geserveerd Jalapeño-ananas chilisaus Tandoori kip geserveerd met salade en naanbrood Tandoori kip Quesadilla met kip vers geserveerd Quesadilla met kip Mars Ice Cream ijs geserveerd Mars Ice Cream Courgettesoep met koriander geserveerd Courgettesoep met koriander Wagyu burger met verse ingrediënten Wagyu Burger Curau met gecondenseerde melk, geserveerd met kaneel en romige textuur Curau met gecondenseerde melk Auberginepakora, krokant en kruidig geserveerd Auberginepakora Katsudon gevuld met takuan geserveerd met knapperige kip en verse groenten Katsudon gevuld met takuan Tamagoyaki met tofu, omelet met rijke tofuvulling Tamagoyaki met tofu Kokos-karamelijs geserveerd Kokos-karamelijs Amandel Hotteok, warm geserveerd Amandel hotteok Veganistische variant van Badrijani, geserveerd in kruidige saus, versierd met koriander Badrijani veganistische variant Kefir met zwarte bessen geserveerd in glazen, met verse bessen Probiotische kefir met zwarte bessen BBQ gegrilde groentespread geserveerd BBQ gegrilde groentespread Pindakaaswafels met vers fruit en chocoladesaus Pindakaaswafels Panini met mozzarella en basilicum, gegrild, met goudbruin brood Panini met mozzarella Geserveerde cannoli met pompoen en pecannoten Cannoli met pompoen en pecannoten Vers gebakken vegan pannenkoeken Vegan pannenkoeken Huisgemaakte Daim IJsreep Daim ijsreep Jalapeño-ananas chilisaus geserveerd Jalapeño-ananas chilisaus
Mars Ice Cream ijs geserveerd
Romig karamel-chocolade-noga ijs geserveerd

Mars Ice Cream

Auteur: Flavelo
Recepten Gebak en desserts
De deconstructie van de legendarische chocoladereep: de harmonie van moutige noga, kleverige karamel en knapperige chocolade in één bolletje. Dit recept werkt met een gekookte basis (anglaise), wat een rijkere en zijdezachtere textuur geeft dan de rauwe roomversies, en zo een waardige basis vormt voor de dikke karamel.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 10 min
⌛ Totale tijd 8 uur
🍽️ Porties 6 porties
🔥 Calorieën 380 kcal
🌍 Keuken Amerikaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Steelpan met dikke bodem
  • Hittebestendige spatel
  • Ijsmachine (aanbevolen)
  • Keukenthermometer (optioneel)

Allergeneninformatie

⚠️ Melk
⚠️ Soja
⚠️ Gluten
⚠️ Eieren (sporen)

Instructies

1 ✓

Verwarm de melk, slagroom, het zout en de suiker op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, tot de suiker gesmolten is en het mengsel dampt (ca. 80°C). Laat niet koken!

Tip: Het 'koken' homogeniseert het vet en de vloeistof, en lost de suiker op, wat het vriespunt verlaagt, waardoor het ijs zachter wordt.
2 ✓

Haal van het vuur, roer de vanille erdoor. Laat volledig afkoelen en zet daarna minstens 4 uur in de koelkast (het beste is een nacht).

Tip: Tijdens het 'rijpen' hydrateren de melkeiwitten, wat de structuur en het smeltpunt van het ijs verbetert.
3 ✓

Maak het ijs in de machine (of met de vriezer-roer methode). Wanneer het al dik romig is, maar nog niet hard, ga je het samenstellen.

Tip: Voeg de vulling pas op het allerlaatste moment toe, zodat het niet naar de bodem zakt.
4 ✓

Giet de helft van het ijs in een bak. Druppel de helft van de karamelsaus erover en strooi de helft van de chocolade/Mars stukjes erop. Herhaal de laagjes en trek er voorzichtig met een mes doorheen (marmeren).

Tip: Niet helemaal mengen! Het doel is om pure karamel-zakjes (pockets) in het ijs te hebben.
5 ✓

Zet minstens 2 uur in de vriezer om definitief op te stijven.

Tip: Door het hoge suikergehalte bevriest de karamel langzamer dan de rest, waardoor het bij het eten aangenaam zacht blijft.

Recept FAQ

Waarom is de room in roerei veranderd?
Je hebt het op te hoog vuur gekookt, en de eidooier (als je die gebruikt) of het melkeiwit is gestold. Nooit laten koken!
Waarom is de karamel keihard bevroren?
Omdat je geen saus voor ijs hebt gebruikt. Karamel met een hoog vetgehalte blijft ook bevroren zacht.

Ingrediënten

  • 400 ml Slagroom
  • 200 ml Volle melk
  • 120 g Kristalsuiker
  • 1 tl Vanille-extract
  • 100 g Zachte karamelsaus (dik)
  • 80 g Pure chocolade (fijngehakt)
  • 2 stuks Mars reep (fijngesneden, optioneel voor de stukjes)
  • 1 snufje Zout