Tandoori kip geserveerd met salade en naanbrood Tandoori kip Quesadilla met kip vers geserveerd Quesadilla met kip Mars Ice Cream ijs geserveerd Mars Ice Cream Courgettesoep met koriander geserveerd Courgettesoep met koriander Wagyu burger met verse ingrediënten Wagyu Burger Curau met gecondenseerde melk, geserveerd met kaneel en romige textuur Curau met gecondenseerde melk Auberginepakora, krokant en kruidig geserveerd Auberginepakora Katsudon gevuld met takuan geserveerd met knapperige kip en verse groenten Katsudon gevuld met takuan Tamagoyaki met tofu, omelet met rijke tofuvulling Tamagoyaki met tofu Kokos-karamelijs geserveerd Kokos-karamelijs Amandel Hotteok, warm geserveerd Amandel hotteok Veganistische variant van Badrijani, geserveerd in kruidige saus, versierd met koriander Badrijani veganistische variant Kefir met zwarte bessen geserveerd in glazen, met verse bessen Probiotische kefir met zwarte bessen BBQ gegrilde groentespread geserveerd BBQ gegrilde groentespread Pindakaaswafels met vers fruit en chocoladesaus Pindakaaswafels Panini met mozzarella en basilicum, gegrild, met goudbruin brood Panini met mozzarella Geserveerde cannoli met pompoen en pecannoten Cannoli met pompoen en pecannoten Vers gebakken vegan pannenkoeken Vegan pannenkoeken Huisgemaakte Daim IJsreep Daim ijsreep Jalapeño-ananas chilisaus geserveerd Jalapeño-ananas chilisaus Tandoori kip geserveerd met salade en naanbrood Tandoori kip Quesadilla met kip vers geserveerd Quesadilla met kip Mars Ice Cream ijs geserveerd Mars Ice Cream Courgettesoep met koriander geserveerd Courgettesoep met koriander Wagyu burger met verse ingrediënten Wagyu Burger Curau met gecondenseerde melk, geserveerd met kaneel en romige textuur Curau met gecondenseerde melk Auberginepakora, krokant en kruidig geserveerd Auberginepakora Katsudon gevuld met takuan geserveerd met knapperige kip en verse groenten Katsudon gevuld met takuan Tamagoyaki met tofu, omelet met rijke tofuvulling Tamagoyaki met tofu Kokos-karamelijs geserveerd Kokos-karamelijs Amandel Hotteok, warm geserveerd Amandel hotteok Veganistische variant van Badrijani, geserveerd in kruidige saus, versierd met koriander Badrijani veganistische variant Kefir met zwarte bessen geserveerd in glazen, met verse bessen Probiotische kefir met zwarte bessen BBQ gegrilde groentespread geserveerd BBQ gegrilde groentespread Pindakaaswafels met vers fruit en chocoladesaus Pindakaaswafels Panini met mozzarella en basilicum, gegrild, met goudbruin brood Panini met mozzarella Geserveerde cannoli met pompoen en pecannoten Cannoli met pompoen en pecannoten Vers gebakken vegan pannenkoeken Vegan pannenkoeken Huisgemaakte Daim IJsreep Daim ijsreep Jalapeño-ananas chilisaus geserveerd Jalapeño-ananas chilisaus
Courgettesoep met koriander geserveerd
Gezonde, frisse en romige courgettesoep met koriander

Courgettesoep met koriander

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Soepen
Courgette is een pompoensoort met een hoog watergehalte en neutrale smaak, een uitstekende drager van andere, meer karaktervolle smaken. In dit recept ontmoet het frisse, citrusachtige, licht zeepachtige (in de goede zin!) aroma van koriander (Coriandrum sativum) het malse vruchtvlees van de courgette. De frisse, groene kleur van de soep is te danken aan de chlorofyl, die we behouden door een korte kooktijd. Dit is geen zware winterse crèmesoep, maar een verfrissend gerecht voor de lente en zomer.
🕒 Voorbereiding 10 min
🍳 Kooktijd 20 min
⌛ Totale tijd 30 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 280 kcal
🌍 Keuken Internationaal, Aziatisch tintje

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Soeppan
  • Staafmixer
  • Snijplank

Allergeneninformatie

⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Snipper de ui en knoflook fijn. Was de courgette, snijd de uiteinden eraf en snijd met schil en al in blokjes.

Tip: In de schil van de courgette zit de meeste smaak en kleur, schil jonge courgettes nooit!
2 ✓

Fruit de ui glazig in de olie en voeg de knoflook toe voor een minuut.

Tip: Goed stoven neemt de rauwheid van de ui weg.
3 ✓

Voeg de courgette toe, schep om en blus af met bouillon. Kook ca. 10-12 minuten vanaf het moment dat het kookt.

Tip: Kook slechts tot het zacht is. Als je te lang kookt, verliest het de frisse smaak en mooie kleur.
4 ✓

Neem van het vuur. Voeg de grofgehakte koriander toe (steeltjes mogen ook).

Tip: Verse kruiden voegen we toe zonder te verhitten om de etherische oliën te behouden.
5 ✓

Pureer glad en roer de room erdoor. Warm op, maar laat niet koken.

Tip: De room maakt het romig, maar kan de smaken ook vervlakken, dus proef en voeg eventueel zout toe.
6 ✓

Serveer warm of koud, gegarneerd met korianderblaadjes en een paar druppels olijfolie.

Tip: 's Zomers ook ijskoud heerlijk!

Recept FAQ

Waarom is de soep bruin geworden?
Je hebt de courgette te lang gekookt. Chlorofyl breekt af in een zure omgeving en door hitte (verandert in feofytine, wat olijfgroen/bruin is). Kook korter!
Ik hou niet van koriander (zeepsmaak), wat kan ik gebruiken?
De afkeer van koriander is genetisch bepaald. Gebruik in plaats daarvan peterselie of basilicum, dat is ook heerlijk.

Ingrediënten

  • 2 el Olijfolie
  • 1 stuks Ui
  • 2 teentjes Knoflook
  • 600 g Jonge courgette
  • 800 ml Groentebouillon
  • 100 ml Kookroom
  • 1 bosje Verse koriander
  • 1 tl Zout
  • 0.5 tl Versgemalen peper