- Waarom is het deeg niet opgeblazen?
- Of de olie was niet heet genoeg, of het deeg was te dun/lek. De stoom moet plotseling ontstaan en het deeg moet dit vasthouden.
- Kan ik het deeg een dag van tevoren maken?
- Ja, door het langzaam in de koelkast te laten rijzen (koude fermentatie) krijgt het een nog lekkerdere, complexere smaak.
Bhature met yoghurt
Katsudon met gebakken ei
Mooli thepla
Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst)
Saffraan Rasgulla
Dahi vada
Pretzel met pesto
Malpua
Gerookte BBQ kalkoenborst
Pitabroodjes
Tulumba
Kringle met appel-kaneelvulling
Kajmak met zure room
Rajma dal
Probiotische Knoflookyoghurt
Bagna cauda met gekookte aardappelen
Bao met gebakken zalm
DIY wafelbar
Citroen-botersaus
Cacao-kokosballetjes
Bhature met yoghurt
Katsudon met gebakken ei
Mooli thepla
Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst)
Saffraan Rasgulla
Dahi vada
Pretzel met pesto
Malpua
Gerookte BBQ kalkoenborst
Pitabroodjes
Tulumba
Kringle met appel-kaneelvulling
Kajmak met zure room
Rajma dal
Probiotische Knoflookyoghurt
Bagna cauda met gekookte aardappelen
Bao met gebakken zalm
DIY wafelbar
Citroen-botersaus
Cacao-kokosballetjes
Bhature met yoghurt
Bhature is de trots van de Noord-Indiase Punjabi keuken: een enorm opgeblazen, goudbruin gefrituurd brood. Het geheim zit in het deeg, waar gist en de melkzuurbacteriën in de yoghurt samenwerken. Tijdens het bakken verandert de hete olie het vocht in het deeg plotseling in stoom, wat het brood als een 'ballon' opblaast. Het resultaat is knapperig van buiten en donzig zacht van binnen.
Ingrediënten
500
g
patentbloem
100
g
natuuryoghurt
10
g
verse gist
1
tl
kristalsuiker
1
tl
zout
2
el
zonnebloemolie
150
ml
lauwwarm water
500
ml
olie om in te frituren
Boodschappenlijst (0)
Benodigdheden
- Diepe pan of wok om te frituren
- Mengkom
- Keukendoek
- Deegroller
Allergeneninformatie
Gluten
Melk
Instructies
1
✓
Los de suiker op in het lauwwarme water en verkruimel de gist erin. Laat 5-10 minuten staan tot er een dikke, crèmige schuimlaag op de bovenkant ontstaat.
Tip: Om de gistcellen 'wakker te maken' is warmte en voeding (suiker) nodig. Het schuim geeft aan dat ze actief zijn en gas (CO2) produceren.
2
✓
Zeef de bloem in een kom en meng het zout erdoor. Maak een kuiltje in het midden en giet de olie, de yoghurt en het gistmengsel erin.
Tip: Het zeven van de bloem maakt de structuur luchtiger en verwijdert klontjes, zodat het vocht gelijkmatiger verdeeld wordt (hydratatie).
3
✓
Begin met kneden. Als het samenhangt, kneed dan 8-10 minuten door tot het deegoppervlak volledig glad en elastisch is en loslaat van de wand van de kom.
Tip: Door te kneden ontwikkel je het glutennetwerk, dat de gasbellen kan vasthouden, waardoor het brood luchtig wordt.
4
✓
Dek het deeg af met een vochtige theedoek en laat het op een warme plek 1,5-2 uur rijzen, of tot het in volume verdubbeld is.
Tip: De vochtige doek voorkomt dat het deeg uitdroogt, wat het rijzen zou belemmeren.
5
✓
Verdeel het gerezen deeg in 8-10 gelijke stukken, vorm er balletjes van en laat ze afgedekt 10 minuten rusten. Rol ze daarna uit tot ovale of ronde lapjes van ca. 10-12 cm doorsnede.
Tip: Tijdens het rusten ontspannen de glutendraden, zodat je het deeg makkelijker kunt uitrollen zonder dat het terugveert.
6
✓
Verhit ruime olie in een diepe pan (tot ca. 180°C). Laat het deeg erin glijden. Wanneer het boven komt drijven, druk dan voorzichtig met een schuimspaan op de bovenkant zodat het opblaast, draai het dan om en bak ook de andere kant goudbruin.
Tip: Het drukken met de lepel helpt zodat de hete olie overal komt en de plotselinge hitteschok (stoomdruk) het deeg opblaast.
Recept FAQ
Ingrediënten
- 500 g patentbloem
- 100 g natuuryoghurt
- 10 g verse gist
- 1 tl kristalsuiker
- 1 tl zout
- 2 el zonnebloemolie
- 150 ml lauwwarm water
- 500 ml olie om in te frituren