Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Vers bereide Aama Vada, knapperige en kruidige linzenbolletjes
Luchtige Aama Vada, vers uit de olie, geserveerd met chutney.

Aama Vada

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Hoofdgerechten
De ster van het Zuid-Indiase ontbijt is geen gewone donut: het geheim is 'urad dal' (zwarte linzen), die zonder schil, geweekt en gemalen, net zo luchtig geklopt kunnen worden als eiwit. Bij het bakken zorgt deze luchtige structuur voor een zachte binnenkant, terwijl de buitenkant een pantser krijgt van de hete olie. De specerijen overheersen niet, maar benadrukken de nootachtige basissmaak van de linzen.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 15 min
⌛ Totale tijd 5 uur 45 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 320 kcal
🌍 Keuken Indiaas

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Krachtige hakmolen of blender
  • Diepe pan of braadpan om te frituren
  • Schuimspaan

Instructies

1 ✓

Was de linzen grondig en week ze minstens 4-5 uur in ruim water tot de bonen opzwellen en zacht zijn.

Tip: De linzen zijn goed als je ze makkelijk met je nagel doormidden kunt knijpen. In het water starten enzymen die de celwanden verzachten (hydratatie).
2 ✓

Giet de linzen af (gooi het water niet helemaal weg!) en doe ze in een hakmolen. Maal tot een dikke, romige, maar niet vloeibare pasta. Voeg alleen 1-2 lepels water toe als de machine het niet trekt.

Tip: Hoe minder water je gebruikt bij het malen, hoe knapperiger het wordt. De eiwitten in de linzen binden water, waardoor de massa vormbaar wordt.
3 ✓

Doe de gemalen massa in een kom en klop met de hand of een garde 3-4 minuten tot het lichter en luchtiger wordt. Meng het rijstmeel en zout erdoor.

Tip: Deze stap brengt lucht in het beslag (mechanisch rijzen), waardoor de donut in de hete olie geen massieve bal wordt, maar een lichte wolk.
4 ✓

Spatel de fijngehakte ui, chili, geperste knoflook en specerijen door het beslag.

Tip: Voeg het zout pas vlak voor het bakken toe, omdat het vocht aan de ui onttrekt (osmose) en het beslag verdunt.
5 ✓

Verhit de olie op middelhoog vuur. Vorm met natte handen kleine bolletjes (of donuts met een gat in het midden) en laat ze in de olie glijden.

Tip: Het beslag plakt niet aan natte handen omdat het laagje water de eiwitten van je huid scheidt.
6 ✓

Bak ze 3-4 minuten per kant tot ze donker goudbruin zijn en de buitenkant knapperig klinkt.

Tip: Als het te snel bruin wordt, blijft het binnenin rauw. De kleur duidt op het roosteren (Maillard-reactie), wat zorgt voor de smaak.
7 ✓

Laat uitlekken op keukenpapier.

Recept FAQ

Waarom valt de donut uit elkaar in de olie?
Waarschijnlijk is het beslag te dun. Je hebt te veel water toegevoegd bij het malen. Voeg nog wat rijstmeel toe!
Waarom wordt het niet knapperig?
De olie was te koud en het beslag heeft zich volgezogen. Verhoog de temperatuur!

Ingrediënten

  • 200 g Urad dal (gepelde zwarte linzen)
  • 50 g Rijstmeel
  • 1 stuks Rode ui
  • 2 stuks Groene chilipeper
  • 1 bosje Verse koriander
  • 2 teentjes Knoflook
  • 1 tl Hele komijn
  • 1 tl Garam masala
  • 1 tl Zout
  • 500 ml Zonnebloemolie (om te bakken)