Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Ackee en gezouten kabeljauw met groenten
Het nationale gerecht van Jamaica: hartige saltfish met zachte, romige ackee

Ackee en gezouten kabeljauw

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Het nationale gerecht van Jamaica is een echte geschiedenisles op je bord: de ontmoeting van gezouten kabeljauw uit de Noord-Atlantische wateren met de uit West-Afrika afkomstige ackee vrucht op het tropische eiland. Hoewel ackee technisch gezien een vrucht is, krijgt het gekookt een romige, boterachtige textuur die bedrieglijk veel op roerei lijkt, wat het markante, zoute karakter van de vis perfect in evenwicht brengt. Dit is de 'koning van het ontbijt' in het Caribisch gebied, maar op elk moment van de dag een vorstelijk maal.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 20 min
⌛ Totale tijd 3 uur
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 420 kcal
🌍 Keuken Caribisch

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote kom voor het weken
  • Pan om de vis voor te koken
  • Brede koekenpan
  • Snijplank en mes

Allergeneninformatie

⚠️ Vis
⚠️ Melk (boter)

Instructies

1 ✓

Week de gezouten kabeljauw minstens 8-12 uur (of een nacht) in koud water, ververs het water meerdere keren. Doe het daarna in vers water, breng aan de kook en kook 10-15 minuten.

Tip: Het weken en koken is bedoeld voor rehydratatie en het verminderen van het zoutgehalte (diffusie), zodat de vis eetbaar wordt.
2 ✓

Laat de gekookte vis uitlekken, verwijder het vel en de graten, en verdeel met een vork of met de hand in kleinere stukjes (flakes).

Tip: De vezels van de vis blijven door het drogen stevig, wat een aangename kauwervaring geeft aan het gerecht.
3 ✓

Snijd de ui, paprika, tomaat en chili in kleine blokjes, pers de knoflook. Verhit de olie en de boter in een brede koekenpan.

Tip: De boter is belangrijk voor de Caribische smaak, maar de olie voorkomt dat het te snel verbrandt.
4 ✓

Fruit de ui, paprika en knoflook op middelhoog vuur tot ze zacht worden en beginnen te geuren. Voeg de tomaat en de chili toe en smoor nog een paar minuten.

Tip: Het grondig smoren brengt de zoetheid van de groenten naar boven, wat de zoute smaak van de vis compenseert.
5 ✓

Schep de voorbereide kabeljauw erdoor en bak 5 minuten samen met de groenten zodat de smaken in elkaar trekken. Bestrooi met peper.

Tip: Zouten is hier niet meer nodig, want er is genoeg zout in de vis achtergebleven.
6 ✓

Voeg tot slot heel voorzichtig de uitgelekte ackee toe. Schep alleen even om zodat het warm wordt, maar niet kapot gaat.

Tip: De textuur van ackee is uiterst kwetsbaar en romig; als je veel roert, wordt het pap.
7 ✓

Serveer warm. Traditioneel gegeten met gekookte yam, bakbanaan of hard deegbrood.

Recept FAQ

Kan ik verse vis gebruiken?
De essentie van het recept is de textuur en geconcentreerde smaak van de gezouten, gedroogde vis. Met verse vis zou dit een heel ander gerecht zijn. Als je geen 'saltfish' kunt krijgen, zout dan zeer stevige witvis sterk voor het bakken.
Waar krijg ik ackee?
In Europa is het vooral verkrijgbaar in blik bij delicatessenzaken of toko's. Ackee in blik is al gekookt, dus je moet er heel voorzichtig mee omgaan.
Het gerecht is te zout geworden.
Het weken van de kabeljauw is cruciaal. Als het toch zout is gebleven, serveer het dan met meer neutrale gekookte groenten (yam, bakbanaan) of brood.

Ingrediënten

  • 400 g Blik ackee (uitgelekt)
  • 300 g Gezouten, gedroogde kabeljauw (Bacalao)
  • 50 g Boter
  • 1 stuks Rode ui
  • 2 stuks Tomaten
  • 1 stuks Groene paprika
  • 2 tenen Knoflook
  • 1 stuks Chilipeper (naar smaak)
  • 1 snufje Versgemalen zwarte peper
  • 1 el Olijfolie