Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Adobo met kokosmelk, rijk, gekruid gerecht geserveerd met rijst en koriander
Kruidige Filipijnse kip adobo verrijkt met zachte kokosmelk

Adobo met kokosmelk

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Het 'nationale' gerecht van de Filipijnen is eigenlijk een kooktechniek, niet slechts een recept. Het zuur van de azijn maakt de vezels mals en conserveert in de tropische hitte, de sojasaus geeft zout en umami, en knoflook is de ziel van het gerecht. De 'sa Gata' (met kokosmelk) variant is een specialiteit uit de regio Bicol, waar de zoetheid en vettigheid van kokos de zuur-zoute basis verzachten tot een romige, rijke saus.
🕒 Voorbereiding 10 min
🍳 Kooktijd 45 min
⌛ Totale tijd 55 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 580 kcal
🌍 Keuken Filipijns

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Wok of diepe hapjespan: Voor het aanbraden en stoven.
  • Houten lepel: Voor het roeren van de saus.

Allergeneninformatie

⚠️ Soja
⚠️ Gluten (mogelijk in sojasaus)

Instructies

1 ✓

Bak de kippenbouten in hete olie op de velkant tot ze een goudbruin korstje hebben. Haal ze eruit en zet apart.

Tip: Het smelten van het vet in het vel (rendering) en de Maillard-reactie (bruining) geven diepte aan het gerecht. Sla dit niet over, anders smaakt het 'gekookt'!
2 ✓

Fruit in het achtergebleven smaakvolle vet de ui en geplette knoflook tot ze beginnen te geuren.

Tip: Voor adobo mag de knoflook iets bruiner gebakken worden dan bij andere gerechten; de geroosterde smaak past er goed bij.
3 ✓

Doe het vlees terug, giet de sojasaus erover, voeg peper en laurier toe. Giet de azijn erbij en ROER NIET! Laat 3 minuten koken.

Tip: Laat de scherpe zuren van de azijn verdampen. De 'azijn-regel' is heilig bij het maken van adobo.
4 ✓

Giet de kokosmelk erbij (en de chili als je daarvan houdt), zet het vuur laag en laat afgedekt 30-35 minuten stoven.

Tip: Stoven op lage temperatuur (braising) maakt het bindweefsel in het vlees zacht.
5 ✓

Haal het deksel eraf en kook verder tot de saus indikt en de olie bovenop de saus begint te drijven.

Tip: Wanneer de olie zich afscheidt (split) van de kokosmelk, is dat een teken dat het water verdampt is en alleen de geconcentreerde smaken overblijven. Dit is de authentieke consistentie.

Recept FAQ

Waarom mag je niet roeren na toevoegen van azijn?
Volgens Filipijnse kookregels moet je de azijn laten 'uitkoken' (een deel van het azijnzuur verdampt) om geen rauwe, bijtende smaak te krijgen. Als je roert, stop je dit proces.
Te zout geworden. Wat nu?
Voeg een beetje suiker of extra kokosmelk toe; het vet en de zoetheid dempen de zoutsmaak.

Ingrediënten

  • 600 g Kippenbouten (met vel en bot)
  • 400 ml Kokosmelk (vet)
  • 4 el Sojasaus (licht)
  • 3 el Azijn (rijst- of appelazijn)
  • 1 stuks Rode ui (in ringen)
  • 6 teentjes Knoflook (geplet)
  • 3 stuks Laurierblad
  • 1 tl Hele zwarte peperkorrels
  • 1 stuks Chilipeper (optioneel)
  • 1 el Olie