Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Adobo met vlees, geserveerd in sojasaus en witte wijnsaus, versierd met verse groene kruiden
Filipijnse Adobo met kippenvlees in rijke donkere saus

Adobo met Vlees

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Adobo is geen specerij, maar een techniek: stoven in azijn en sojasaus. De Spaanse veroveraars noemden het zo (adobar = marineren), maar het proces is een oeroude Filipijnse methode om vlees te conserveren in de tropische hitte. De zuurgraad van de azijn maakt het vlees mals, de sojasaus verdiept de smaak, knoflook en peper maken het af. Hoe vaker je het opwarmt, hoe lekkerder het wordt.
🕒 Voorbereiding 10 min
🍳 Kooktijd 50 min
⌛ Totale tijd 1 uur
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 380 kcal
🌍 Keuken Filipijns

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Diepe koekenpan of pan met deksel

Allergeneninformatie

⚠️ Soja

Instructies

1 ✓

Meng de marinade: sojasaus, azijn, geperste knoflook, peper, laurierblad. Wentel de kip erin en laat min. 30 minuten staan.

Tip: De zuurgraad van de azijn begint de vleesvezels af te breken (chemische malsmaking).
2 ✓

Haal de kip uit de marinade (bewaar het vocht!). Verhit olie en bak de kip rondom goudbruin.

Tip: Geminareerd vlees bakken is lastig omdat het nat is. Dep het een beetje droog voordat je het in de olie doet, zodat het bakt en niet stoomt.
3 ✓

Giet de marinade en het water terug bij de kip. Breng aan de kook. ROER NIET de eerste 5 minuten!

Tip: Volgens Filipijnse oma's moet je de 'rauwe' smaak van de azijn eruit laten koken zonder te roeren.
4 ✓

Doe de deksel erop en kook op laag vuur 30-40 minuten tot het vlees zacht is. Haal de deksel eraf en kook het vocht in tot het dik en stroperig wordt.

Tip: De reductie (inkoken) concentreert de smaken en creëert een dikke, glanzende saus.

Recept FAQ

Het is te zuur geworden, wat nu?
De smaak van azijn wordt zachter tijdens het koken. Als het toch te veel is, kun je het compenseren met een beetje suiker (of bruine suiker).

Ingrediënten

  • 1 kg Kippenpoten (met bot en vel is het beste)
  • 100 ml Sojasaus
  • 100 ml Azijn (rietsuikerazijn, appelazijn of witte wijnazijn)
  • 6 teentjes Knoflook (geperst)
  • 3 stuks Laurierblad
  • 1 tl Hele zwarte peperkorrels
  • 250 ml Water
  • 2 el Olie