Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Ají de Gallina met knoflook, geserveerd met sappige kip en rijke saus.
Peruaans gerecht met kip, ají amarillo pasta en knoflooksaus

Ají de Gallina met knoflook

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
De nationale trots van Peru, waarin Spaanse en Inca tradities samenkomen. De ziel van de saus is de 'Ají Amarillo' (gele chili), die niet alleen pittig maar ook fruitig van smaak is. De romige textuur wordt traditioneel bereikt met brood, walnoten en melk/room – dit is echt comfort food.
🕒 Voorbereiding 15 min
🍳 Kooktijd 25 min
⌛ Totale tijd 40 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 650 kcal
🌍 Keuken Peruaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Pan voor de kip
  • Diepe pan voor de saus
  • Garde of houten lepel

Allergeneninformatie

⚠️ Melk
⚠️ Gluten

Instructies

1 ✓

Kook de kip gaar in gezouten water en pluk het vlees uit elkaar (draadjesvlees).

Tip: Bewaar het kookvocht van de kip, het is een prima bouillon om te verdunnen.
2 ✓

Snipper de ui en knoflook. Fruit glazig in de olie.

Tip: Het karamelliseren van de ui geeft de zoetige basis van het gerecht.
3 ✓

Roer de chilipasta erdoor en bak een paar minuten tot de olie de kleur overneemt.

Tip: Het bakken van de kruidenpasta (blooming) activeert de smaakstoffen.
4 ✓

Voeg de geplukte kip en de melk toe. Breng aan de kook.

Tip: Laat het vlees de gekruide melk opnemen.
5 ✓

Meng de crème fraîche klontvrij met de maizena en bind hiermee de ragout. Voeg ook het verkruimelde brood toe.

Tip: Het zetmeel en het brood zorgen samen voor de kenmerkende, dikke maar niet plakkerige textuur.
6 ✓

Breng op smaak met zout en peper en kook in een paar minuten gaar.

Tip: Het zetmeel moet koken om zijn werking te doen (verstijfseling).

Recept FAQ

Te dik geworden.
Het brood en zetmeel hebben de neiging om te sterk te binden. Voeg gerust nog wat melk of bouillon toe.

Ingrediënten

  • 500 g Kipdijfilet
  • 4 tenen Knoflook
  • 2 el Ají amarillo pasta (of gele chilipasta)
  • 1 stuks Rode ui
  • 200 g Crème fraîche
  • 2 el Maizena
  • 3 el Olijfolie
  • 50 g Paneermeel of verkruimeld geroosterd brood
  • 1 snufje Zout
  • 1 snufje Gemalen zwarte peper
  • 200 ml Melk