Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Ananas-kerrie-mosterdsaus geserveerd
Exotische en romige saus met ananas en kerrie

Ananas-kerrie-mosterdsaus

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Sauzen en jus
Dit recept is een gedurfd huwelijk tussen tropische zoetheid en Europese pittigheid. Het azijnachtig-scherpe karakter van mosterd past verrassend goed bij de fruitige suikers van ananas, en kerriepoeder geeft het geheel een aardse diepte. Het vetgehalte van de kokosmelk is hier cruciaal: dit is het emulgerende medium dat de waterige (ananassap) en olieachtige (mosterdolie) fasen verbindt tot een romige saus.
🕒 Voorbereiding 10 min
🍳 Kooktijd 15 min
⌛ Totale tijd 25 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 180 kcal
🌍 Keuken Fusion

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Steelpan
  • Rasp
  • Mes, snijplank

Allergeneninformatie

⚠️ Mosterd

Instructies

1 ✓

Snijd de ananas in hele kleine blokjes, zodat het bijna moes is. Rasp de knoflook.

Tip: Het enzym bromelaïne in ananas helpt vlees mals te maken als je het als marinade gebruikt.
2 ✓

Verhit de olie en fruit de knoflook een paar seconden.

Tip: Alleen de geur mag vrijkomen, niet bruin bakken.
3 ✓

Doe de ananas erbij en stoof 5 minuten tot het vocht loslaat en zacht wordt.

Tip: Door hitte neemt de zuurgraad van ananas af en neemt de zoetheid toe.
4 ✓

Bestrooi met kerriepoeder en roer door.

Tip: We 'wekken' de kruiden in het hete vet (vetoplosbare smaakstoffen).
5 ✓

Roer de mosterd en honing erdoor en giet de kokosmelk erbij.

Tip: De mosterd geeft hier niet alleen smaak, maar helpt ook de saus te stabiliseren (emulgator).
6 ✓

Laat op laag vuur, zachtjes pruttelend, 5-8 minuten koken tot het indikt.

Tip: Het water verdampt, het vet van de kokosmelk concentreert zich.
7 ✓

Haal van het vuur, voeg zout toe en roer de fijngehakte koriander erdoor.

Tip: Voeg verse kruiden altijd op het laatst toe, zodat smaak en kleur niet verloren gaan.

Recept FAQ

De kokosmelk is geschift, wat heb ik fout gedaan?
Je hebt het te hard laten koken. Kokosmelk is gevoelig voor hitteschok. Haal van het vuur en mix met een staafmixer om de emulsie te herstellen.

Ingrediënten

  • 200 g Verse ananas (schoongemaakt)
  • 2 el Dijonmosterd
  • 100 ml Kokosmelk (blik, dik)
  • 1 tl Kerriepoeder
  • 1 el Honing
  • 1 teentje Knoflook
  • 1 el Olijfolie
  • 1 snufje Zout
  • 5 g Verse koriander