Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt Bagna cauda met gekookte aardappelen, knoflooksaus met ansjovis Bagna cauda met gekookte aardappelen Gestoomde bao broodjes gevuld met gebakken zalm en lente-ui Bao met gebakken zalm DIY wafelbar met toppings: aardbei, banaan, Nutella, bacon, kaas, slagroom, ahornsiroop DIY wafelbar Citroen-botersaus geserveerd Citroen-botersaus Cacao-kokosballetjes geserveerd Cacao-kokosballetjes Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt Bagna cauda met gekookte aardappelen, knoflooksaus met ansjovis Bagna cauda met gekookte aardappelen Gestoomde bao broodjes gevuld met gebakken zalm en lente-ui Bao met gebakken zalm DIY wafelbar met toppings: aardbei, banaan, Nutella, bacon, kaas, slagroom, ahornsiroop DIY wafelbar Citroen-botersaus geserveerd Citroen-botersaus Cacao-kokosballetjes geserveerd Cacao-kokosballetjes
An-doughnut geserveerd
Traditionele Japanse donut gevuld met zoete anko pasta

An-doughnut

Auteur: Flavelo
Recepten Gebak en desserts
De An-doughnut (An-pan gefrituurd in olie) is een icoon onder de Japanse gebakjes. De westerse donuttechniek ontmoet de Japanse ziel: 'An' staat voor de zoete pasta gemaakt van rode bonen (adzuki). Het contrast tussen het zachte, luchtige gistdeeg en de dikke, aards smakende, zoete bonencrème maakt het bijzonder. In Japan wordt het vaak als tussendoortje gegeten.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 20 min
⌛ Totale tijd 2 uur
🍽️ Porties 6 porties
🔥 Calorieën 340 kcal
🌍 Keuken Japans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Mengkom
  • Donutsteker of glas
  • Diepe koekenpan
  • Schuimspaan

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Melk
⚠️ Ei

Instructies

1 ✓

Los de gist en een snufje suiker op in de lauwwarme melk. Laat het activeren.

Tip: Het activeren van de gist is de eerste stap naar luchtig deeg.
2 ✓

Meng de bloem, zout, suiker, ei, vanille en gesmolten boter, en voeg dan de gistmelk toe.

Tip: Het ei en de boter verrijken het deeg (enriched dough), wat zorgt voor een zachter kruim.
3 ✓

Kneed het deeg tot het glad is (ca. 8-10 minuten) en laat het afgedekt rijzen tot het volume verdubbeld is (60 minuten).

Tip: Kneden ontwikkelt de gluten, die de gasbellen vasthouden die tijdens het rijzen ontstaan.
4 ✓

Rol het deeg uit tot 2 cm dikte en steek er cirkels uit.

Tip: Maak het niet te dun, het moet de vulling kunnen houden.
5 ✓

Leg een lepel bonenpuree in het midden, vouw de randen eroverheen en knijp goed samen tot een bolletje. Vorm het rond.

Tip: Leg het met de naad naar beneden om te rusten, zodat het gewicht helpt bij de sluiting.
6 ✓

Laat nog 20 minuten rijzen en bak vervolgens in hete olie (170°C) goudbruin.

Tip: Tijdens de tweede rijs ontspant de deegstructuur, zodat het niet compact wordt na het bakken.
7 ✓

Laat de olie uitlekken en wentel in poedersuiker.

Tip: Koud ook lekker, maar vers het beste.

Recept FAQ

De vulling liep eruit tijdens het bakken. Waarom?
Je hebt de randen van het deeg niet goed genoeg dichtgemaakt. Knijp het deeg stevig samen, je kunt de naad zelfs een beetje natmaken met een natte vinger.
Waar koop ik bonenpuree?
Zoek in Aziatische winkels naar 'Red bean paste' of 'Anko'. Ook verkrijgbaar in blik.

Ingrediënten

  • 300 g Patentbloem
  • 50 g Kristalsuiker
  • 10 g Verse gist (of 3g gedroogde)
  • 150 ml Lauwwarme melk
  • 30 g Boter (gesmolten)
  • 1 stuks Ei
  • 1 snufje Zout
  • 1 tl Vanille-extract
  • 200 g Adzuki bonenpuree (kant-en-klaar, gezoet)
  • 1000 ml Olie (om te frituren)
  • 50 g Poedersuiker