Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Antilope medaillons met rodewijnsaus geserveerd met groenten
Malse wildmedaillons overgoten met een glanzende rodewijnsaus

Antilopemedaillons

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Het bereiden van antilope (en wild in het algemeen) schrikt velen af, terwijl de regel simpel is: omdat dit zeer mager, atletisch vlees is, zit er bijna geen vet tussen de vezels. Daarom mag je het niet te lang bakken! De 'medaillon'-snijwijze maakt snel, kort bakken mogelijk, waarbij de korst krokant is en de binnenkant boterzacht blijft. De zuurgraad van de rodewijnsaus en de romigheid van de boter vullen het ontbrekende vet aan in de smaakbeleving.
🕒 Voorbereiding 15 min
🍳 Kooktijd 15 min
⌛ Totale tijd 35 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 480 kcal
🌍 Keuken Internationaal

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Gietijzeren pan (voor de beste warmteopslag)
  • Garde (voor de saus)
  • Vleesthermometer

Allergeneninformatie

⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Haal het vlees 20 minuten voor het bakken uit de koelkast. Zout en peper vlak voor het bakken.

Tip: De timing van het zouten is cruciaal: als je te vroeg zout, trekt het zout vocht uit het oppervlak en gaat het vlees stomen in plaats van bruinen.
2 ✓

Verhit de olie in de pan tot hij rookt. Leg het vlees erin en beweeg het niet! Bak 2-3 minuten per kant (voor medium-rare). Haal eruit en laat afgedekt rusten.

Tip: De regel 'niet bewegen' is belangrijk, want het vlees karameliseert alleen (Maillard-reactie) als het constant contact maakt met het hete metaal.
3 ✓

Zet het vuur onder de pan lager. Doe de helft van de boter, de geplette knoflook en de tijm erin. Bak een halve minuut.

Tip: De aromatische kruiden lossen het beste op in vet.
4 ✓

Giet de wijn erbij. Schraap met een houten lepel de bruine laag van de bodem los (deglaceren). Kook in tot de helft.

Tip: Deze 'bruine laag' zit vol smaak, zonde om te laten zitten. Het zuur van de wijn lost het op.
5 ✓

Voeg de bouillon toe, kook weer in tot de helft. Roer tot slot de room en de rest van de koude boter erdoor, van het vuur af.

Tip: De koude boter op het eind (monteren) bindt de saus en maakt hem glanzend (emulgeren).
6 ✓

Doe het vlees 1 minuut terug in de saus om door te warmen en serveer.

Tip: Giet het vleessap dat tijdens het rusten is vrijgekomen ook bij de saus, dat is pure smaak!

Recept FAQ

Hoe smaakt antilope?
Het lijkt op hert, licht zoetig, aards, 'wild' van smaak, vlees met een fijne structuur.
Ik heb geen runderbouillon, is water goed?
Gebruik liever een bouillonblokje van goede kwaliteit, water is te smakeloos voor deze rijke saus.

Ingrediënten

  • 4 stuks Antilope medaillons (of hertenbiefstukjes)
  • 30 ml Olijfolie
  • 30 g Koude boter
  • 2 teentjes Knoflook
  • 5 g Verse tijm
  • 10 g Zout
  • 5 g Versgemalen peper
  • 100 ml Droge rode wijn
  • 150 ml Runderbouillon
  • 50 ml Slagroom (min. 30%)