Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Antilopenstoofpot met groenten geserveerd in een rustieke kom.
Rijke en smakelijke antilopenstoofpot met groenten

Antilopenstoofpot met groenten

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Het bereiden van antilopevlees (of welk wild dan ook) vereist geduld. Deze dieren bewegen veel, waardoor hun spieren harder en vezeliger zijn en heel weinig vet bevatten. De essentie van de 'stew' techniek (stoofpot) is dat we het vlees langzaam in vocht garen, zodat de harde vezels mals worden zonder dat het vlees uitdroogt. De zuurgraad van de rode wijn en de aromatische groenten verrijken de jus, die tegen het einde van het koken verandert in een dikke, smakelijke saus.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 2 uur
⌛ Totale tijd 2 uur 30 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 480 kcal
🌍 Keuken Wildkeuken

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote pan met deksel
  • Koekenpan (voor het aanbraden, als de pan niet groot genoeg is)
  • Mes, snijplank

Allergeneninformatie

⚠️ Selderij

Instructies

1 ✓

Maak het vlees schoon, verwijder pezen en snijd in blokjes van 3x3 cm. Bestrooi royaal met zout en peper.

Tip: Zout onttrekt vocht aan het oppervlak, wat helpt bij het bruinen, en smaakt het vlees ook van binnen.
2 ✓

Schil de groenten (ui, wortel, selderij, aardappel) en snijd ze in grotere stukken (rustiek).

Tip: Omdat we lang koken, zouden te kleine stukken kapot koken.
3 ✓

Verhit de olie in de pan tot het rookt en braad het vlees in meerdere porties donkerbruin. Schep in een kom.

Tip: Als je alles tegelijk erin doet, koelt het vleesvocht de olie af en begint het te stoven in plaats van te bakken.
4 ✓

Bak in het achtergebleven vet de ui, wortel, selderij en aardappel 5-7 minuten.

Tip: De suikers in de groenten karamelliseren vermengd met de aanbaksels van het vlees.
5 ✓

Roer de tomatenpuree erdoor en bak 1-2 minuten tot de kleur dieprood wordt.

Tip: De rauwe, zure smaak van tomatenpuree wordt 'zoeter' door het bakken.
6 ✓

Blus af met de rode wijn en schraap de bruine laag van de bodem van de pan.

Tip: Dit is 'deglaceren', een smaakbom.
7 ✓

Voeg het vlees, de bouillon, het laurierblad en de tijm toe.

Tip: Het vocht moet het vlees bedekken.
8 ✓

Dek af en kook op het laagste vuur 2 uur, of tot het vlees met een vork makkelijk uit elkaar valt.

Tip: Geduld is de belangrijkste smaakmaker bij wildgerechten.
9 ✓

Verwijder het laurierblad en het takje tijm voor het serveren.

Tip: Deze hebben hun smaak al afgegeven en zouden storend zijn op het bord.

Recept FAQ

Kan ik het vervangen door rundvlees?
Ja, runderschenkel of nek zijn uitstekende alternatieven met een vergelijkbare kooktijd.
Waarom moet ik het vlees aanbraden als we het toch koken?
Vanwege de aanbaksels. De smaak van gekookt vlees is veel vlakker dan die van gebakken vlees. De donkerbruine korst geeft de diepe smaak aan de stoofpot.

Ingrediënten

  • 600 g Antilopevlees (of hertenbout)
  • 2 stuks Wortel
  • 300 g Aardappel
  • 1 stuks Rode ui
  • 2 stengel Bleekselderij
  • 3 teentje Knoflook
  • 2 el Tomatenpuree (geconcentreerd)
  • 500 ml Runderbouillon
  • 200 ml Droge rode wijn
  • 1 stuks Laurierblad
  • 2 takje Verse tijm
  • 1.5 tl Zout
  • 1 tl Gemalen zwarte peper
  • 2 el Olijfolie