Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Auberginecurry met zoete aardappel geserveerd
Warme curry met zachte stukken aubergine en oranje zoete aardappel

Auberginecurry met zoete aardappel

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Hoofdgerechten
Deze curry is een spel van texturen: de aubergine kookt boterzacht en smelt bijna in de mond, wat de saus bindt, terwijl de zoete aardappel beet en natuurlijke zoetheid geeft. De specerijen geven niet alleen smaak, maar ook diepte en warmte, die door de romigheid van de kokosmelk tot een harmonieus geheel worden gladgestreken.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 30 min
⌛ Totale tijd 50 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 410 kcal
🌍 Keuken Indisch

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Diepe pan of wok
  • Snijplank
  • Houten lepel

Instructies

1 ✓

Snijd de aubergine in blokjes van 2-3 cm, zout ze goed en laat 15 minuten in een vergiet staan.

Tip: Het zouten onttrekt water aan de groente, waardoor het vruchtvlees bij het bakken steviger is en minder olie opzuigt. (Osmose).
2 ✓

Schil ondertussen de zoete aardappel en snijd in blokjes van gelijke grootte. Hak de ui, knoflook en gember fijn.

Tip: Blokjes van gelijke grootte zorgen ervoor dat alles tegelijk gaar is.
3 ✓

Dep de aubergine droog met keukenpapier. Verhit 2 eetlepels olie in de pan en bak de aubergineblokjes in 5-8 minuten goudbruin, schep ze eruit.

Tip: Bakken op hoge temperatuur zorgt voor bruinkleuring, wat de smaak verdiept. (Maillard-reactie).
4 ✓

Voeg indien nodig olie toe (1 el) en fruit de ui glazig. Voeg knoflook, gember en de specerijen (kurkuma, garam masala, koriander, chili) toe. Bak een halve minuut tot ze sterk geuren.

Tip: De aromastoffen in specerijen lossen op in vet, daarom is het belangrijk ze in olie aan te zetten en niet zomaar in vocht te strooien.
5 ✓

Roer de tomatenpuree erdoor, bak nog 1 minuut mee en blus af met de kokosmelk. Breng aan de kook.

Tip: Het meebakken van de tomatenpuree haalt de rauwe, zure smaak weg en maakt hem zoeter.
6 ✓

Doe de aubergine terug in de pan en voeg de zoete aardappel toe aan de saus. Laat afgedekt op laag vuur 15-20 minuten sudderen tot de aardappel zacht is.

Tip: Als de saus te dik wordt, kun je hem verdunnen met een beetje water.
7 ✓

Proef en voeg indien nodig zout toe. Bestrooi bij het serveren rijkelijk met verse koriander.

Tip: Voeg verse groene kruiden altijd pas op het laatst toe, omdat ze door hitte hun frisse aroma verliezen.

Recept FAQ

Waarom moeten de specerijen gebakken worden?
Rauwe specerijen kunnen stoffig smaken. Door de hitte gaan hun aroma's pas echt open.
Is kokosmelk vervangbaar?
Je kunt ook kookroom gebruiken, maar dan gaat de typische Zuid-Aziatische smaak verloren.

Ingrediënten

  • 400 g Aubergine
  • 300 g Zoete aardappel
  • 400 ml Volle kokosmelk (blik)
  • 1 stuks Rode ui
  • 3 teentje Knoflook
  • 10 g Verse gember
  • 2 el Tomatenpuree
  • 1 tl Kurkuma
  • 1 tl Garam masala
  • 1 tl Gemalen koriander
  • 0.5 tl Chilivlokken
  • 3 el Neutrale olie (bijv. koolzaad)
  • 1 bosje Verse koriander
  • 1.5 tl Zout