Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt Bagna cauda met gekookte aardappelen, knoflooksaus met ansjovis Bagna cauda met gekookte aardappelen Gestoomde bao broodjes gevuld met gebakken zalm en lente-ui Bao met gebakken zalm DIY wafelbar met toppings: aardbei, banaan, Nutella, bacon, kaas, slagroom, ahornsiroop DIY wafelbar Citroen-botersaus geserveerd Citroen-botersaus Cacao-kokosballetjes geserveerd Cacao-kokosballetjes Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt Bagna cauda met gekookte aardappelen, knoflooksaus met ansjovis Bagna cauda met gekookte aardappelen Gestoomde bao broodjes gevuld met gebakken zalm en lente-ui Bao met gebakken zalm DIY wafelbar met toppings: aardbei, banaan, Nutella, bacon, kaas, slagroom, ahornsiroop DIY wafelbar Citroen-botersaus geserveerd Citroen-botersaus Cacao-kokosballetjes geserveerd Cacao-kokosballetjes Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger
Bagna cauda met gekookte aardappelen, knoflooksaus met ansjovis
Dampende aardappelen klaar om gedoopt te worden in de rijke Piëmontese saus

Bagna cauda met gekookte aardappelen

Auteur: Flavelo
Recepten Bijgerechten
Bagna Cauda (Piemontees voor 'warm bad') is een oud gerecht uit de voetheuvels van de Alpen, oorspronkelijk een eenvoudige maar vullende lunch voor wijngaardarbeiders. De essentie is het langzaam en zachtjes smelten van knoflook en ansjovis in boter en olie tot een intense, zoute crème. Dit is geen saus die je over de aardappelen giet, maar een hete dip waar je de gekookte groenten in doopt. De hoeveelheid knoflook lijkt misschien schrikbarend, maar het langzame konfijten temt de kracht.
🕒 Voorbereiding 15 min
🍳 Kooktijd 20 min
⌛ Totale tijd 35 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 600 kcal
🌍 Keuken Italiaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Pan of koekenpan met dikke bodem
  • Houten lepel
  • Pan voor de aardappelen
  • Rechaud (bv. fondueset) voor serveren

Allergeneninformatie

⚠️ Melk
⚠️ Vis

Instructies

1 ✓

Schil de aardappelen, snijd ze in grote blokken en kook ze gaar in gezouten water.

Tip: Kies een vastkokende soort zodat ze bij het dippen niet van de vork vallen.
2 ✓

Plet ondertussen de knoflook tot moes. Doe samen met de boter en olie in een pan.

Tip: Begin met koude olie zodat de knoflook langzaam opwarmt.
3 ✓

Verwarm op het laagst mogelijke vuur tot de knoflook zacht is en geurt. NIET BAKKEN!

Tip: Als de knoflook bruin wordt, wordt alles bitter. Als het sist, haal het van het vuur.
4 ✓

Voeg de ansjovisfilets toe en druk ze met een houten lepel kapot in de warme olie.

Tip: De ansjovis smelt bijna weg in het vet en vormt een grijzige crème.
5 ✓

Roer het citroensap en de peper erdoor. Houd warm tot serveren.

Tip: Het zuur van de citroen snijdt door de intense vettigheid.
6 ✓

Serveer de hete aardappelen met de warme saus (eroverheen of om te dippen), bestrooid met peterselie.

Tip: Traditioneel dipt iedereen uit een pan (fujot) in het midden van de tafel.

Recept FAQ

Smaakt het niet te veel naar vis?
Door de hitte verliest de ansjovis zijn 'visgeur' en blijft alleen de intense zoute 'umami' (hartige) smaak over.
Wat te doen als het schift (olie scheidt af)?
Dit is natuurlijk, maar als je het romiger wilt, kan een lepel room of melk helpen emulgeren.

Ingrediënten

  • 100 g Boter
  • 100 ml Olijfolie
  • 6 teentjes Knoflook
  • 8 stuks Ansjovisfilet (blik)
  • 2 el Verse peterselie
  • 1 el Vers citroensap
  • 0.5 tl Zout (alleen voor de aardappelen!)
  • 0.5 tl Verse peper
  • 1 kg Aardappelen