Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Bhindi Masala Sabzi in een schaal, gegarneerd met verse koriander
Roergebakken Bhindi masala, niet slijmerig maar perfect gaar

Bhindi Masala Sabzi

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Hoofdgerechten
Het bereiden van okra (Bhindi) is een technische test voor de kok: het doel is om de natuurlijke verdikkingsmiddelen in de plant onder controle te houden. Als je het verkeerd aanpakt, wordt het resultaat slijmerig; doe je het goed, dan blijft de groente knapperig en de smaak nootachtig geroosterd. Het geheim is het volledig uitsluiten van vocht aan het begin van het proces en het gebruik van een zure omgeving (bijv. tomaat of citroen), wat de ongewenste textuur chemisch 'afsnijdt'.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 20 min
⌛ Totale tijd 40 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 280 kcal
🌍 Keuken Indiaas

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Ruime pan met dikke bodem (voor snelle verdamping)
  • Keukenpapier (voor het drogen)
  • Scherp mes

Instructies

1 ✓

Was de okra in koud water en spreid uit op keukenpapier. Dep al het water op en laat aan de lucht drogen (minstens 10-15 minuten) tot het volledig droog aanvoelt.

Tip: Vocht aan de buitenkant start direct het slijmen bij het snijden. Werk alleen met kurkdroge groente! (Hydratatie vermijden).
2 ✓

Snijd de uiteinden van de okra en snijd in stukken van ca. 2 cm. Snipper de ui en snijd de tomaat in blokjes.

Tip: Gebruik een scherp mes om de structuur van de plant niet te beschadigen, zo ontsnapt er minder vocht.
3 ✓

Verhit de olie in de pan op middelhoog tot hoog vuur. Doe de komijn erin (als je die gebruikt) en wacht een paar seconden tot het begint te springen.

Tip: De hete olie lost de aroma's van de specerijen op. (Activeren van etherische oliën).
4 ✓

Voeg de ui toe en bak tot de randjes bruin worden en het zoet begint te ruiken.

Tip: Het karamelliseren van de suikers in de ui verdiept de smaken. (Maillard-reactie).
5 ✓

Doe de okra en de kurkuma in de pan. Voeg NU NOG GEEN zout toe! Bak op hoog vuur, schud regelmatig (niet roeren om breken te voorkomen) gedurende 5-8 minuten tot de randjes kleuren en de slijmerigheid verdwijnt.

Tip: Zout zou water aan de groente onttrekken, wat stoom vormt en het slijm terugbrengt. (Osmose vertragen).
6 ✓

Wanneer de okra bijna zacht is en niet meer draderig, voeg je de tomatenblokjes toe en nu pas het zout. Kook nog 3-5 minuten tot de tomaat zacht is, maar het gerecht niet nat maakt.

Tip: Het zuur van de tomaat helpt de textuur te stabiliseren en 'snijdt' het laatste slijm weg. (pH verlagen).

Recept FAQ

Waarom is het toch slijmerig geworden?
Waarschijnlijk is er water achtergebleven na het wassen, heb je te vroeg gezouten (zout onttrekt vocht), of heb je de pan afgedekt. Stoom is de grootste vijand in dit recept.
Wanneer moet ik de tomaat toevoegen?
Pas als de okra al gebakken en 'gesloten' is, anders maakt het sap van de tomaat het gerecht zompig.

Ingrediënten

  • 300 g Okra (Bhindi) - vers, jong
  • 1 stuks Rode ui
  • 2 stuks Tomaten (vlezige soort)
  • 1 tl Kurkuma
  • 3 el Olie (zonnebloem of koolzaad)
  • 1 tl Zout
  • 1 tl Komijn (optioneel, maar aanbevolen)