Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Biryani met kip, versierd met verse koriander en munt
Luchtige basmatirijst gelaagd met malse, gekruide kipstukjes

Biryani met kip

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Biryani is de 'koning van de eenpansgerechten'. Het is niet simpelweg gemengde rijst en vlees, maar een gelaagd kunstwerk. De essentie is de 'dum' kooktechniek, oftewel stomen: de halfgekookte rijst en het sappige vlees stomen samen gaar in een afgesloten pan. Zo absorbeert de rijst de aroma's van het vlees, terwijl hij korrelig blijft en niet plakkerig wordt.
🕒 Voorbereiding 40 min
🍳 Kooktijd 40 min
⌛ Totale tijd 1 uur 20 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 650 kcal
🌍 Keuken Indiaas

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Pan met dikke bodem of ovenschaal met deksel
  • Zeef voor de rijst

Allergeneninformatie

⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Marineer de kipblokjes met de yoghurt, geperste knoflook, geraspte gember, zout en de masala kruidenmix. Laat minstens 30 minuten staan.

Tip: Het zuur in de yoghurt maakt de vleesvezels zacht.
2 ✓

Was de rijst meerdere keren en kook hem vervolgens in ruim gezouten water 5-6 minuten (tot 'al dente', oftewel de kern is nog hard). Giet af.

Tip: Kook niet helemaal gaar! Hij wordt volledig zacht in de stoom.
3 ✓

Verhit olie in een pan met dikke bodem. Doe de hele kruiden (kaneel, kardemom, kruidnagel, laurier) erin en bak vervolgens de gesneden ui goudbruin.

Tip: De gekarameliseerde ui geeft de zoetige basissmaak aan de Biryani.
4 ✓

Voeg de gemarineerde kip en de tomatenblokjes toe. Bak 5-6 minuten tot het vlees wit wordt en vocht loslaat.

Tip: Je hoeft het vlees niet volledig te garen, alleen maar 'aan te zetten'.
5 ✓

Lagen maken: Strooi de fijngehakte munt en koriander over de vleesbasis en verdeel daarna de halfgekookte rijst erover. Besprenkel met 1 dl water.

Tip: De kruiden stomen tussen het vlees en de rijst en trekken overal in.
6 ✓

Sluit de pan goed af (eventueel met aluminiumfolie onder de deksel) en stoom op het laagste vuur 20-25 minuten.

Tip: Dit is de 'dum' techniek: het gerecht gaart in zijn eigen stoom.
7 ✓

Haal van het vuur, laat 10 minuten rusten en schep dan voorzichtig om voor het serveren.

Tip: Maak los met een vork, plet de rijstkorrels niet.

Recept FAQ

Waarom is de rijst plakkerig geworden?
Of je hebt hem te lang voorgekookt, of niet goed genoeg gewassen. Basmatirijst moet je wassen tot het water helder is om het zetmeel aan de oppervlakte te verwijderen.

Ingrediënten

  • 500 g Kipfilet (of dijfilet)
  • 250 g Basmatirijst
  • 2 stuks Ui
  • 3 teentjes Knoflook
  • 2 cm Gember
  • 100 ml Yoghurt (natuur)
  • 1 stuks Tomaat
  • 1 bosje Verse koriander
  • 1 bosje Verse muntblaadjes
  • 2 tl Biryani masala kruidenmix
  • 1 stuks Kaneelstokje
  • 4 stuks Groene kardemom
  • 4 stuks Kruidnagel
  • 2 stuks Laurierblad
  • 100 ml Water (voor het stomen)
  • 3 el Olie
  • 1 tl Zout