Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Bográcsgulyás rokerig, rijk geserveerd met vers brood
Bográcsgulyás met rooksmaak, geserveerd met rijke groenten en mals rundvlees

Bográcsgulyás

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Goulash is meer dan eten: de smaak van de Hongaarse poesta. De vorm van de 'bogrács' (ketel) is geen toeval: door de brede bodem en versmallende bovenkant circuleert de hitte, waardoor het eten niet alleen van onder kookt maar 'draait' in het vocht. Het geheim is de 'pörköltbasis': de drie-eenheid van ui, vet en paprika, waarop we de soep bouwen. In een echte goulash hoeft geen bindmiddel, het collageen van de ui en het vlees bindt het vocht.
🕒 Voorbereiding 15 min
🍳 Kooktijd 3 uur
⌛ Totale tijd 3 uur 15 min
🍽️ Porties 5 porties
🔥 Calorieën 700 kcal
🌍 Keuken Hongaars

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Bogrács (ketel) of pan met dikke bodem
  • Houten lepel

Instructies

1 ✓

Snijd het spek in blokjes en bak het vet uit in de ketel. Je kunt de kaantjes eruit halen of erin laten.

Tip: Het gerookte vet geeft de basissmaak.
2 ✓

Fruit de fijngehakte ui goudgeel in het vet. Dit kan wel 15-20 minuten duren. Voeg op het einde de geperste knoflook en karwij toe.

Tip: De ui moet kapot koken in de jus, daar is grondig fruiten voor nodig.
3 ✓

Haal de ketel van het vuur! Strooi het paprikapoeder erin, roer door, giet er onmiddellijk een beetje water bij en voeg het in blokjes gesneden vlees toe.

Tip: Het suikergehalte van de paprika verbrandt en wordt bitter in seconden in heet vet als je het niet afkoelt met water of vlees. [Voorkomen van bitterheid]
4 ✓

Zet terug op het vuur en bak het vlees tot het wit kleurt, stoof vervolgens in eigen vocht (pörkölt koken) ca. 1 uur tot het halfzacht is. Als het vocht verdampt, vul aan met een beetje water.

Tip: Deze fase maakt de vleesvezels zacht.
5 ✓

Giet de 2 liter water erbij, voeg de in blokjes gesneden groenten toe (behalve de aardappel), de tomaat en paprika. Kook verder.

Tip: De wortel geeft zoetheid aan het vocht.
6 ✓

Als het vlees bijna helemaal zacht is, voeg dan ook de aardappelblokjes toe en kook alles gaar.

Tip: Aardappel is eerder gaar dan vlees, daarom doen we het er later bij, zodat het niet uit elkaar valt.

Recept FAQ

Wat te doen als de paprika bitter is geworden?
Helaas is de paprika verbrand tijdens het fruiten. Dit is moeilijk te herstellen, haal de volgende keer de pan van het vuur voordat je de paprika erin strooit!
Welk vlees moet ik kiezen?
Schenkel is het beste, omdat het pezig en vet is, en veel collageen bevat waarvan de jus dik wordt.

Ingrediënten

  • 800 g Runderschenkel (of hals)
  • 500 g Aardappelen
  • 2 stuks Ui
  • 3 teentjes Knoflook
  • 2 stuks Wortel
  • 1 stuks Peterseliewortel (of pastinaak)
  • 100 g Gerookt spek
  • 2 tl Paprikapoeder (zoet)
  • 1 tl Zout
  • 0.5 tl Peper
  • 0.5 tl Gemalen karwijzaad
  • 2 l Water
  • 1 stuks Groene paprika
  • 1 stuks Tomaat