Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood
Vers gebakken Mexicaans bolillo brood
Vers gebakken Mexicaanse bolillo, klaar om belegd te worden

Bolillo

Auteur: Flavelo
Recepten
Waar Frankrijk de baguette heeft, heeft Mexico de Bolillo. Een culinaire 'bijwerking' van de Franse interventie in de 19e eeuw is dit broodje met een knapperige korst en zachte binnenkant. De vorm doet denken aan een cacaoboon of een rugbybal. Dit is de basis voor de 'torta' (Mexicaans broodje), maar wordt ook vaak in hete chocolademelk of koffie gedoopt. De zoute smaak en knapperige korst vormen een perfect contrast met rijke, pittige Mexicaanse vullingen, zoals bonenpuree of avocado.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 20 min
⌛ Totale tijd 2 uur 20 min
🍽️ Porties 8 porties
🔥 Calorieën 210 kcal
🌍 Keuken Mexicaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Mengkom
  • Bakplaat met bakpapier
  • Scherp mes (of lame) voor het insnijden
  • Plantenspuit (voor een knapperige korst)

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Los de gist op in het lauwe water met suiker en laat 10 minuten staan.

Tip: Mexicaanse bakkers gebruiken vaak een 'voordeeg', maar met moderne gist werkt de directe methode ook prima.
2 ✓

Meng de bloem en het zout, voeg het gistwater en het zachte vet toe. Kneed tot een glad, elastisch deeg (10 minuten kneden).

Tip: Het vet (traditioneel varkensreuzel) maakt de korst dunner en knapperiger dan bij een baguette.
3 ✓

Laat afgedekt 1 uur rijzen (verdubbeld).

Tip: Op een warme plek rijst het deeg sneller.
4 ✓

Verdeel in 8 stukken, vorm bolletjes en laat 10 minuten rusten. Vorm ze daarna tot ovale rollen met puntige uiteinden.

Tip: Het rusten ontspant de gluten, waardoor het makkelijker te vormen is zonder dat het deeg terugveert.
5 ✓

Leg op de bakplaat, druk iets plat en laat nog 30-40 minuten rijzen.

Tip: Het is goed als het deukje van een vingerafdruk langzaam terugveert.
6 ✓

Snijd de bovenkant in de lengte in, in een boog, 1 cm diep. Besproei grondig met water.

Tip: De snede vormt een 'oor' tijdens het bakken, wat het kenmerk is van de Bolillo.
7 ✓

Bak 20 minuten op 200°C tot ze goudbruin zijn.

Tip: Als je erop klopt, moet het hol klinken.

Recept FAQ

Waarom ging de snede niet open?
Of je hebt niet diep genoeg gesneden, of er was geen stoom in de oven. De snede moet resoluut, in de lengte van het deeg en in een boog worden gemaakt, en het water moet er direct voor het inschuiven op worden gesproeid.
Hoe moet ik het vormen?
Druk het bolletje plat, vouw de randen naar het midden en rol de uiteinden met de zijkant van je hand tot punten om de kenmerkende spoelvorm te krijgen.

Ingrediënten

  • 500 g Tarwebloem (type 55)
  • 300 ml Lauw water
  • 7 g Gedroogde gist
  • 1 tl Suiker
  • 1 tl Zout
  • 30 g Reuzel of boter (op kamertemperatuur)