Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Caldo de Res, Mexicaanse rundvleessoep met groenten
Dampende Mexicaanse rundvleessoep rijkelijk gevuld met malse groenten en geserveerd met limoen

Caldo de Res

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten Soepen
Caldo de Res is het medicijn van Mexicaanse grootmoeders tegen elke kwaal. Deze rijke, heldere vleessoep is geen voorgerecht, maar een hoofdgerecht op zich. De essentie zijn de mineralen uit het botvlees en de natuurlijke smaak van de groenten. In Mexico pruttelt het op de markt in enorme ketels, en wordt het fris gemaakt met limoen en koriander, zodat de hete soep zelfs in de grootste hitte verfrissend is.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 2 uur
⌛ Totale tijd 2 uur 30 min
🍽️ Porties 6 porties
🔥 Calorieën 450 kcal
🌍 Keuken Mexicaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote soeppan (min. 5 liter): Zodat alle groenten erin passen.
  • Schuimspaan: Om het schuim af te scheppen.

Instructies

1 ✓

Was het vlees, doe het in de pan en giet het koude water erbij. Breng aan de kook. Zodra het schuimt, draai je het vuur direct laag en schep je het grijze schuim eraf.

Tip: Beginnen met koud water zorgt ervoor dat de smaken en voedingsstoffen langzaam uit het vlees in de bouillon trekken (extractie). Het schuim is gestold eiwit, niet schadelijk, alleen niet mooi.
2 ✓

Doe de hele ui, knoflook, laurier, zout en peper erbij. Laat ca. 1,5 uur trekken (sudderen) tot het vlees halfgaar is.

Tip: Laat de deksel op een kiertje zodat de soep niet hard gaat koken, zo blijft de bouillon helder.
3 ✓

Voeg de groenten toe op volgorde van hardheid. Eerst de maïs en de wortel (harde vezels). Kook 10-15 minuten.

Tip: Als je alles tegelijk toevoegt, is de courgette moes tegen de tijd dat de wortel gaar is. Texturen behouden is het doel!
4 ✓

Voeg de aardappelen en de bleekselderij toe. Kook nog 10 minuten.

5 ✓

Doe tot slot de zachtste groenten erbij: courgette, kool, tomaat. Kook nog 10-15 minuten tot alles zacht is, maar niet uit elkaar valt.

Tip: De zuurgraad van de tomaat verlevendigt de soep op het eind.
6 ✓

Serveer in grote, diepe borden. Zorg dat iedereen vlees, maïs en groenten krijgt. Bestrooi met verse koriander en knijp er veel limoen boven uit.

Tip: Het contrast tussen de zure limoen en de hete, vette bouillon is een pijler van de Mexicaanse keuken.

Recept FAQ

Waarom is de soep troebel geworden?
Je hebt hem in het begin te hard laten koken of het schuim niet afgeschept. Kokend water breekt de eiwitten af, waardoor de bouillon troebel wordt. Laat het alleen trekken!

Ingrediënten

  • 1.2 kg Rundvlees (schenkel of riblap met bot)
  • 3 l Water (koud)
  • 3 stuks Winterpeen (in grote stukken)
  • 2 stengels Bleekselderij (in stukken)
  • 3 stuks Aardappelen (geschild, gehalveerd)
  • 2 stuks Maïskolven (in 3-4 stukken gebroken)
  • 2 stuks Courgette (in dikke plakken)
  • 0.5 krop Witte kool (in parten)
  • 3 stuks Tomaten (heel of gehalveerd)
  • 1 stuks Ui (heel)
  • 3 tenen Knoflook (heel)
  • 2 stuks Laurierblad
  • 1 bosje Verse koriander (voor serveren)
  • 2 tl Zout
  • 1 tl Peperkorrels
  • 2 stuks Limoen (voor serveren)