Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Caldo Verde soep geserveerd met chorizo
Romige Caldo Verde soep, gegarneerd met hartige plakjes chorizo en een scheutje olijfolie

Caldo Verde met Chorizo

Auteur: Flavelo
Recepten Soepen
De 'Groene Soep' is het nationale gerecht van Portugal, een lofzang op eenvoud. De basis is een fluweelzachte aardappelcrèmesoep waarin flinterdun gesneden boerenkool (couve galega) wordt gekookt. De binding komt van het zetmeel van de stukgekookte aardappels, en de smaak wordt bekroond door gerookte worst (Chorizo of Linguiça). Een Portugees plattelandsdiner is ondenkbaar zonder.
🕒 Voorbereiding 15 min
🍳 Kooktijd 30 min
⌛ Totale tijd 45 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 350 kcal
🌍 Keuken Portugees

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Staafmixer: Om te pureren.
  • Scherp mes: Om de kool dun te snijden.

Instructies

1 ✓

Bak de chorizoplakjes onderin de pan in een beetje olie tot het vet en de rode kleur vrijkomen. Haal ze eruit en zet apart.

Tip: Deze stap geeft smaak aan de olie, die later de basis vormt voor de hele soep.
2 ✓

Fruit de ui en knoflook zacht in de achtergebleven chorizo-olie, maar laat ze niet bruin worden.

Tip: De ui moet glazig zijn zodat hij wegvalt in de crème.
3 ✓

Voeg de aardappelblokjes toe, giet het water/de bouillon erbij, en voeg zout en peper toe. Kook met deksel tot de aardappels uiteenvallen (ca. 15-20 minuten).

Tip: Het hoge zetmeelgehalte van kruimige aardappels bindt de soep op natuurlijke wijze (gelatinisatie).
4 ✓

Rol ondertussen de koolbladeren strak op als een sigaar en snijd ze in zo dun mogelijke reepjes (chiffonade).

Tip: De dunne reepjes geven textuur, maar zijn niet taai.
5 ✓

Pureer de soep volledig glad met de staafmixer. Proef en voeg indien nodig zout toe.

Tip: Pas op met de hete vloeistof! Nu heb je een dikke, romige basis.
6 ✓

Zet terug op het vuur, voeg de koolreepjes en de gebakken worst toe. Kook nog 2-3 minuten tot de kool zacht is maar nog felgroen.

Tip: Als je het te lang kookt, wordt de kool bruin en krijgt een zwavelsmaak.
7 ✓

Besprenkel bij het serveren met een beetje rauwe olijfolie.

Tip: De geur van olijfolie op de hete soep is de essentie van de mediterrane keuken.

Recept FAQ

Waarom is mijn soep niet groen genoeg?
Je hebt de kool te lang meegekookt. De boerenkool moet er pas op het allerlaatst bij, slechts een paar minuten, om de heldere kleur (chlorofyl) te behouden.

Ingrediënten

  • 600 g Aardappelen (kruimig)
  • 300 g Cavolo Nero of Boerenkool (zonder nerven)
  • 150 g Chorizo of rookworst (in dunne plakjes)
  • 1 stuks Ui (fijngesnipperd)
  • 2 tenen Knoflook (geperst)
  • 3 el Olijfolie
  • 1.5 l Water of bouillon
  • 1 tl Zout
  • 0.5 tl Peper