Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood
Carne de porco à Alentejana Portugees gerecht geserveerd
Een unieke combinatie van mals varkensvlees en zilte kokkels uit de Alentejo

Carne de porco à Alentejana (Portugees varkensvlees met kokkels)

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Een van de spannendste 'surf and turf'-gerechten van Portugal. De regio Alentejo staat bekend om zijn varkensvlees en de nabijheid van de zee. Het varkensvlees rijpt in een paprikamarinade en wordt daarna samen met kokkels gekookt. Het zilte vocht van de kokkels brengt het vlees op smaak, en het vet van het vlees de kokkels. Geserveerd met blokjes gebakken aardappel die deze fantastische saus opzuigen.
🕒 Voorbereiding 2 uur 20 min
🍳 Kooktijd 40 min
⌛ Totale tijd 3 uur
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 720 kcal
🌍 Keuken Portugees

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote pan met deksel: Voor het stomen van de kokkels.
  • Keukenpapier: Om de aardappelen uit te laten lekken.

Allergeneninformatie

⚠️ Weekdieren (kokkels)
⚠️ Sulfiet (wijn)

Instructies

1 ✓

Snijd het vlees in blokjes van 3 cm. Meng de marinade: witte wijn, geperste knoflook, paprika, komijn, laurier, zout, peper. Schep het vlees erdoor en zet minstens 2 uur in de koelkast (maar liever 4-6 uur).

Tip: Het lange marineren (type 'Massa de Pimentão'-smaak) is de basis van de Portugese keuken.
2 ✓

Week de kokkels 30 minuten in koud, zout water zodat ze het zand uitspugen, en spoel ze daarna grondig af.

Tip: Zandkorrels kunnen de ervaring verpesten. Gooi exemplaren met beschadigde schelp weg.
3 ✓

Schil de aardappelen, snijd in kleine blokjes en bak in ruim hete olie goudbruin. Zet apart.

Tip: Zout de aardappelen na het bakken niet direct, want de saus is al zout genoeg.
4 ✓

Haal het vlees uit de marinade (bewaar de marinade!). Bak het vlees in een pan in de olijfolie goudbruin en gaar.

Tip: Als er veel vocht uit het vlees komt, kook dit dan eerst weg zodat het vlees kan bakken.
5 ✓

Giet de bewaarde marinade over het vlees, breng aan de kook en voeg de kokkels toe. Doe de deksel erop en stoom 5-8 minuten tot de kokkels open zijn.

Tip: In de stoom gaan de kokkels open en laten ze hun zilte 'zeevocht' los, wat de saus bindt en op smaak brengt.
6 ✓

Schep de gebakken aardappelen erdoor, schud om zodat de saus alles bedekt, bestrooi met verse koriander en serveer direct.

Tip: De aardappelen zuigen de smaken op, maar worden zompig als ze te lang staan. Serveer 'à la minute'.

Recept FAQ

Wat doe ik met de gesloten kokkels?
Gooi de exemplaren die na het koken niet open zijn gegaan weg. Gooi vóór het koken de exemplaren die open staan en na een tikje niet sluiten ook weg.
Kan ik diepvrieskokkels gebruiken?
Ja, maar het vocht van verse kokkels geeft de echte smaak aan de saus.

Ingrediënten

  • 1 kg Varkensschouder (vetter deel)
  • 500 g Venusschelpen (in de schelp)
  • 4 tenen Knoflook
  • 200 ml Droge witte wijn
  • 1 tl Paprikapoeder (edelzoet)
  • 0.5 tl Gemalen komijn
  • 2 stuks Laurierblaadjes
  • 50 ml Olijfolie
  • 1 tl Zout
  • 0.5 tl Peper
  • 1 bosje Verse koriander
  • 500 g Aardappelen (vastkokend)
  • 500 ml Olie om te bakken