- Waarom is de bovenkant gebarsten?
- De temperatuur was te hoog, je hebt hem te lang gebakken, of plotseling laten afkoelen. Cheesecake houdt niet van temperatuurschokken.
- Wanneer is hij klaar?
- Als de rand al stevig en mat is, maar het midden nog drilt als gelatine (een cirkel van ca. 5-6 cm).
Bhature met yoghurt
Katsudon met gebakken ei
Mooli thepla
Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst)
Saffraan Rasgulla
Dahi vada
Pretzel met pesto
Malpua
Gerookte BBQ kalkoenborst
Pitabroodjes
Tulumba
Kringle met appel-kaneelvulling
Kajmak met zure room
Rajma dal
Probiotische Knoflookyoghurt
Bagna cauda met gekookte aardappelen
Bao met gebakken zalm
DIY wafelbar
Citroen-botersaus
Cacao-kokosballetjes
Bhature met yoghurt
Katsudon met gebakken ei
Mooli thepla
Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst)
Saffraan Rasgulla
Dahi vada
Pretzel met pesto
Malpua
Gerookte BBQ kalkoenborst
Pitabroodjes
Tulumba
Kringle met appel-kaneelvulling
Kajmak met zure room
Rajma dal
Probiotische Knoflookyoghurt
Bagna cauda met gekookte aardappelen
Bao met gebakken zalm
DIY wafelbar
Citroen-botersaus
Cacao-kokosballetjes
Cheesecake met karamel
Het geheim van de perfecte gebakken cheesecake (New York style) zit niet in het recept, maar in de hittebehandeling. Het doel is een dichte, romige textuur zonder scheuren te bereiken. Hiervoor zijn een lage temperatuur en stoom nodig, zodat de eiwitten niet plotseling samentrekken (wat barsten veroorzaakt), maar langzaam een stabiel maar zacht netwerk vormen. Het zout-zoete contrast van de karamel geeft precies dat 'extraatje' dat het zurige karakter van de roomkaas accentueert.
Ingrediënten
200
g
Verkruimelde theebiscuits of zandkoekjes
100
g
Boter (gesmolten)
500
g
Natuurlijke roomkaas (vet, type Philadelphia)
150
g
Kristalsuiker
200
ml
Slagroom
1
tl
Vanille-extract
3
stuks
Eieren (op kamertemperatuur)
150
ml
Karamelsaus (dik)
1
snufje
Zout
Boodschappenlijst (0)
Benodigdheden
- Springvorm van 20 cm
- Grote braadslee (voor waterbad - optioneel, maar aanbevolen)
- Aluminiumfolie
- Elektrische handmixer
Allergeneninformatie
Gluten
Melk
Ei
Instructies
1
✓
Verwarm de oven voor op 160°C. Meng de koekkruimels met de gesmolten boter tot het de consistentie van nat zand heeft.
Tip: Als het te droog is en niet plakt, voeg dan nog een klein beetje boter toe.
2
✓
Druk het koekmengsel gelijkmatig in de bodem van de springvorm (gebruik de onderkant van een glas om aan te drukken). Zet in de koelkast terwijl je de vulling maakt.
Tip: Aandrukken is belangrijk, anders valt de bodem uit elkaar bij het snijden.
3
✓
Roer de roomkaas glad met de suiker, het zout en de vanille op lage snelheid. Niet luchtig kloppen!
Tip: Het doel is een gladde crème, geen schuim. Als je er te veel lucht in klopt, rijst hij tijdens het bakken, zakt dan in en barst.
4
✓
Voeg de eieren één voor één toe en roer na elk ei even door. Giet tot slot de slagroom erbij.
Tip: Het ei emulgeert de vette kaas met de vloeistof.
5
✓
Giet de vulling op de koekbodem. Tik de vorm een paar keer op tafel zodat luchtbellen naar boven komen.
Tip: Bubbels kunnen barsten veroorzaken aan het oppervlak.
6
✓
Bak op 160°C gedurende ca. 50-55 minuten. Het is goed als de rand al vast is, maar het midden nog wiebelig.
Tip: Bak niet te lang! De restwarmte maakt het proces af.
7
✓
Zet de oven uit, zet de deur op een kier en laat de taart minstens 1 uur in de oven afkoelen.
Tip: Dit geleidelijke afkoelen is de belangrijkste truc voor een barstvrije cheesecake.
8
✓
Haal eruit, laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet vervolgens minstens 4 uur (maar liever een nacht) in de koelkast. Overgiet voor het serveren met de karamel.
Tip: Koud krijgt hij zijn uiteindelijke, snijdbare textuur.
Recept FAQ
Ingrediënten
- 200 g Verkruimelde theebiscuits of zandkoekjes
- 100 g Boter (gesmolten)
- 500 g Natuurlijke roomkaas (vet, type Philadelphia)
- 150 g Kristalsuiker
- 200 ml Slagroom
- 1 tl Vanille-extract
- 3 stuks Eieren (op kamertemperatuur)
- 150 ml Karamelsaus (dik)
- 1 snufje Zout