Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood
Chili-kaassoufflé geserveerd
Luchtige en goudgele kaassoufflé met een vleugje chili, direct uit de oven

Chili-kaassoufflé

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Hoofdgerechten
De soufflé is de 'hoge school' van de culinaire kunst, maar eigenlijk is het eenvoudige natuurkunde: de lucht die gevangen zit in het opgeklopte eiwit zet uit door de hitte van de oven en tilt de lichte kaasbasis op. De pittigheid van de chili vormt een geweldig tegenwicht voor de vettige rijkdom van de kaas en de bechamelsaus. Direct serveren is essentieel, want zodra de lucht afkoelt, zakt het wonder (en de soufflé) in elkaar.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 15 min
⌛ Totale tijd 35 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 310 kcal
🌍 Keuken Frans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Keramische vormpjes (ramekins): voor het bakken.
  • Garde: voor het opkloppen van het eiwit.
  • Kwastje: voor het nauwkeurig invetten.

Allergeneninformatie

⚠️ Ei
⚠️ Melk
⚠️ Gluten

Instructies

1 ✓

Vet de vormpjes in met verticale streken en bestrooi met paneermeel. Zet in de koelkast.

Tip: Het verticaal invetten werkt als een 'rails' voor het rijzen van het deeg, en het paneermeel geeft grip.
2 ✓

Maak een bechamel: smelt de boter, bak de bloem 1 minuut mee en giet de hete melk erbij. Kook tot een dikke saus.

Tip: De bloem moet verhit worden (roux) zodat de zetmeelkorrels openen en binden, en om de rauwe smaak te verwijderen.
3 ✓

Haal van het vuur. Roer de kaas, fijngehakte chili en kruiden erdoor, en daarna één voor één de eierdooiers.

Tip: Voeg de dooiers pas toe aan een lauw mengsel, anders krijg je roerei (eiwitstollig).
4 ✓

Klop de eiwitten stijf. Meng een derde deel krachtig door het mengsel (familie maken), en spatel de rest er voorzichtig doorheen.

Tip: De luchtbellen zijn de 'bouwstenen' in deze constructie, pas op dat je ze niet kapotmaakt.
5 ✓

Vul de vormpjes en strijk de bovenkant glad. Veeg de rand schoon met je vinger. Bak 12-15 minuten op 190°C.

Tip: Het schoonmaken van de rand zorgt ervoor dat de hoed niet blijft plakken, maar recht omhoog komt.

Recept FAQ

Waarom is hij ingezakt?
Dit is een natuurlijk fysisch proces (afkoeling). Als hij in de oven al niet rees, heb je het schuim te ver doorgeroerd en de bubbels kapotgemaakt.
Mag ik de ovendeur openen?
VERBODEN! De koude tocht laat de structuur onmiddellijk instorten.

Ingrediënten

  • 40 g Boter
  • 40 g Bloem
  • 250 ml Hete melk
  • 4 stuks Eieren (gesplitst)
  • 100 g Cheddar kaas (geraspt)
  • 1 stuks Chilipeper
  • 1 snufje Zout, Peper, Nootmuskaat
  • 20 g Paneermeel (voor de vorm)