Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt Bagna cauda met gekookte aardappelen, knoflooksaus met ansjovis Bagna cauda met gekookte aardappelen Gestoomde bao broodjes gevuld met gebakken zalm en lente-ui Bao met gebakken zalm DIY wafelbar met toppings: aardbei, banaan, Nutella, bacon, kaas, slagroom, ahornsiroop DIY wafelbar Citroen-botersaus geserveerd Citroen-botersaus Cacao-kokosballetjes geserveerd Cacao-kokosballetjes Verse Bhature geserveerd met yoghurt en Indiase kruiden Bhature met yoghurt Katsudon met gebakken ei, geserveerd met krokante kip en ei Katsudon met gebakken ei Mooli Thepla, in een kom vers gebakken rettichbrood, versierd met verse koriander Mooli thepla Byeongcheon Soondae, een traditionele Koreaanse bloedworst, gesneden en geserveerd op een rustiek bord Byeongcheon Soondae (Koreaanse bloedworst) Saffraan Rasgulla, kaasballetjes drijvend in saffraansiroop Saffraan Rasgulla Vers gemaakte Dahi Vada, met kruidige yoghurt, koriander en komijn. Dahi vada Pretzel met pesto geserveerd Pretzel met pesto Malpua Indiase sirooppannenkoek geserveerd Malpua Gerookte BBQ kalkoenborst geserveerd Gerookte BBQ kalkoenborst Vers gebakken pitabroodje Pitabroodjes Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt Bagna cauda met gekookte aardappelen, knoflooksaus met ansjovis Bagna cauda met gekookte aardappelen Gestoomde bao broodjes gevuld met gebakken zalm en lente-ui Bao met gebakken zalm DIY wafelbar met toppings: aardbei, banaan, Nutella, bacon, kaas, slagroom, ahornsiroop DIY wafelbar Citroen-botersaus geserveerd Citroen-botersaus Cacao-kokosballetjes geserveerd Cacao-kokosballetjes
Chocolade chip ijs geserveerd in een kom
Huisgemaakt roomijs rijkgevuld met flinters knapperige chocolade

Chocolade chip ijs

Auteur: Flavelo
Recepten Gebak en desserts
Het geheim van het perfecte ijs met chocoladestukjes is het 'stracciatella'-effect. Als we de chocolade er gewoon in zouden gooien, zouden we op keiharde, smakeloze brokken bijten, omdat cacaoboter in de kou erg hard wordt. In plaats daarvan druppelen we de gesmolten chocolade in het al bijna klare, koude ijs, waar het direct stolt en dunne, knapperige plaatjes vormt. Dit textuurspel maakt dit ijs onweerstaanbaar.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 15 min
⌛ Totale tijd 5 uur
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 340 kcal
🌍 Keuken Amerikaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Pan: Voor het koken van de crème.
  • Garde: Voor de eieren.
  • Thermometer: Voor de precieze Engelse room (custard).
  • Ijsmachine: Onmisbaar voor het indruppelen van de chocolade door de bewegende spatel.

Allergeneninformatie

⚠️ Melk
⚠️ Ei

Instructies

1 ✓

Giet de melk en slagroom in een pan. Verwarm op middelhoog vuur tot het begint te dampen, maar niet kookt.

Tip: De melkeiwitten (wei) beginnen boven 70°C te veranderen, wat helpt bij het vormen van een romigere structuur.
2 ✓

Klop de eierdooiers met de suiker en het zout tot een lichte massa in een kom.

Tip: Zout haalt de smaak van vanille en slagroom naar boven.
3 ✓

Tempereren: giet een beetje hete melk bij het ei, roer door en giet alles terug in de pan.

Tip: Hiermee voorkom je dat het ei schift door de plotselinge hitte.
4 ✓

Kook de crème op laag vuur tot 82-84°C, onder voortdurend roeren. Het is goed als het indikt en de achterkant van de lepel bedekt.

Tip: Ga niet boven de 85°C, want dan stollen de eierdooiers.
5 ✓

Zeef de crème in een schone kom, roer de vanille erdoor en koel volledig af (koelkastkoud).

Tip: Zeven verwijdert eventuele gestolde stukjes ei.
6 ✓

Smelt de chocolade au bain-marie of in de magnetron en laat afkoelen tot lauwwarm (moet vloeibaar zijn, maar niet heet).

Tip: Als de chocolade te heet is, smelt het ijs bij het indruppelen.
7 ✓

Start de ijsmachine met de basis. Als het bijna klaar is, giet je de gesmolten chocolade er in een dun straaltje bij.

Tip: In het koude ijs stolt de chocolade direct (kristalliseert) en breekt de mengspatel het in kleine, knapperige scherven.
8 ✓

Zet het ijs in de vriezer.

Tip: De textuur lijkt nu nog op softijs, in de vriezer krijgt het de uiteindelijke stevigheid.

Recept FAQ

Waarom is de crème korrelig geworden?
Waarschijnlijk heb je het ei te heet laten worden (gestold). Probeer het glad te mixen met een staafmixer en te zeven.
Kan ik melkchocolade gebruiken?
Ja, maar naast de zoete ijsbasis geeft de bitterheid van pure chocolade een beter contrast.

Ingrediënten

  • 250 ml Volle melk (3,5%)
  • 250 ml Slagroom (min 30%)
  • 100 g Kristalsuiker
  • 4 stuks Eierdooiers
  • 5 ml Vanille-extract
  • 100 g Pure chocolade (min. 60%)
  • 1 snufje Zout