Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Chocoladetruffels geserveerd op een schaal
Eenvoudige en heerlijke zelfgemaakte chocoladetruffels met een rijke smaak

Chocoladetruffels

Auteur: Flavelo
Recepten Gebak en desserts
Het geheim van de klassieke Franse truffel is de 'ganache', het perfecte huwelijk tussen chocolade en room. Deze romige emulsie wordt pas echt zijdezacht als hij de tijd krijgt om te kristalliseren. De naam verwijst naar de zeldzame en dure truffelpaddenstoel, omdat de onregelmatige, in cacaopoeder gewentelde balletjes doen denken aan vers opgegraven truffels.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 5 min
⌛ Totale tijd 3 uur 35 min
🍽️ Porties 20 porties
🔥 Calorieën 165 kcal
🌍 Keuken Frans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Hittebestendige glazen kom - Voor het gelijkmatig smelten van de chocolade.
  • Steelpan - Voor het verwarmen van de room.
  • Garde of siliconen spatel - Voor luchtbelvrij mengen.
  • Meloenbolletjeslepel of theelepel - Voor het portioneren van de balletjes.

Allergeneninformatie

⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Breek de pure chocolade in hele kleine stukjes en doe ze in een hittebestendige kom.

Tip: Hoe kleiner de stukjes, hoe groter het oppervlak dat aan de warmte wordt blootgesteld, waardoor ze sneller en gelijkmatiger smelten.
2 ✓

Giet de room in een steelpan en verwarm op middelhoog vuur tot er kleine belletjes aan de rand verschijnen en het begint te dampen.

Tip: Laat het niet hard koken! Te hoge hitte kan de eiwitten in de room en de cacaoboter in de chocolade doen schiften, waardoor de textuur korrelig wordt.
3 ✓

Giet de hete room over de chocolade en laat 1 minuut staan zonder aan te raken.

Tip: Deze rusttijd zorgt ervoor dat de warmte in de chocolade trekt, zodat het bij het roeren direct romig wordt en niet klontert.
4 ✓

Roer het mengsel met cirkelvormige bewegingen vanuit het midden tot het glanzend en homogeen is. Voeg dan de boter op kamertemperatuur, de vanille en het snufje zout toe.

Tip: Het zout maakt het niet zout, maar versterkt de natuurlijke aroma's van de chocolade.
5 ✓

Zet de kom minstens 2-3 uur in de koelkast. Het is goed als het mengsel de indruk van je vinger vasthoudt, maar niet keihard is.

Tip: De cacaoboter heeft tijd nodig om te herkristalliseren en een stevige structuur aan de balletjes te geven.
6 ✓

Neem een theelepel van het mengsel, vorm er met je handpalmen snel een balletje van en rol het direct door de cacaopoeder.

Tip: Werk snel of gebruik katoenen handschoenen, want door je lichaamstemperatuur kan de chocolade smelten.
7 ✓

Zet de klare balletjes nog 1 uur terug in de koelkast om de definitieve textuur te bereiken.

Tip: Tijdens het rusten trekken de smaken in en stabiliseert het buitenste cacaolaagje.

Recept FAQ

Waarom is de crème korrelig geworden?
Waarschijnlijk was de room te heet, waardoor de chocolade 'verbrand' is, of er is water in de kom gekomen. Let de volgende keer beter op de temperatuur!
Hoe lang blijven ze goed?
In de koelkast, luchtdicht afgesloten, blijven ze 1-2 weken lekker; de smaken trekken dan zelfs nog beter in.
Het mengsel stijft niet op na het koelen.
Mogelijk was er te veel vloeistof of heb je chocolade met een laag cacaogehalte gebruikt. Smelt nog wat extra chocolade en roer dit erdoorheen!

Ingrediënten

  • 200 g Pure chocolade (min. 60%)
  • 100 ml Slagroom (min. 30%)
  • 50 g Boter (kamertemperatuur)
  • 50 g Cacaopoeder (ongezoet)
  • 20 g Poedersuiker (optioneel)
  • 5 ml Vanille-extract
  • 1 snufje Zout