Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Citroen-botersaus met dille geserveerd
Zijdezachte, romige botersaus verfrist met citroen en groene kruiden.

Citroen-botersaus met dille

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Sauzen en jus
Deze saus is gebaseerd op de technologie van de Franse 'Beurre Blanc', maar met een klein veiligheidsnet. Klassieke botersauzen zijn instabiel: als je ze oververhit, scheiden ze in olie en eiwit. Hier werkt de room als emulgator, die helpt het vet en water (wijn) bij elkaar te houden, wat resulteert in een zijdezachte, rijke, maar stabiele saus. De frisheid van dille balanceert het vet van de boter perfect.
🕒 Voorbereiding 10 min
🍳 Kooktijd 15 min
⌛ Totale tijd 25 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 220 kcal
🌍 Keuken Scandinavisch / Frans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Garde: Onmisbaar voor het creëren van de emulsie.
  • Steelpan met dikke bodem: Voor nauwkeurige temperatuurcontrole.

Allergeneninformatie

⚠️ Melk
⚠️ Sulfieten

Instructies

1 ✓

Snijd de sjalot zo fijn mogelijk.

Tip: We willen geen grote stukken ui in de zijdezachte saus.
2 ✓

Doe de ui en witte wijn in de steelpan. Kook tot de wijn bijna volledig is verdampt en er slechts een vochtige uienpulp overblijft (ca. 1-2 eetlepels).

Tip: Dit heet reductie. Het water verdwijnt, de smaak concentreert.
3 ✓

Giet de slagroom erbij en laat zachtjes inkoken tot de helft.

Tip: De room is hier de stabilisator. Als het dik genoeg is, 'pakt' het de boter.
4 ✓

Zet het vuur op de laagste stand (of haal van het vuur). Voeg de koude boterblokjes in 2-3 delen toe, terwijl je continu klopt met de garde.

Tip: Dit heet monteren. De koude boter smelt langzaam en vormt zo een romige emulsie in plaats van olie.
5 ✓

Laat niet koken! De boter moet er alleen in smelten.

Tip: Als het kookt, valt de emulsie uit elkaar.
6 ✓

Haal definitief van het vuur. Roer de fijngehakte dille en het citroensap erdoor.

Tip: Voeg het citroensap pas op het laatst toe, omdat het zuur de room kan laten schiften tijdens het koken.
7 ✓

Serveer direct.

Tip: Deze saus wacht niet. Als je moet opwarmen, doe dat dan alleen au bain-marie.

Recept FAQ

De olie is afgescheiden (de saus is geschift).
Oververhit. Haal van het vuur, voeg een eetlepel koud water of room toe en klop wild met de garde tot het weer samenkomt.
Te zuur.
Het zuur van de wijn overheerst. Voeg wat meer boter of room toe om te balanceren.

Ingrediënten

  • 100 g Boter (koud, in blokjes)
  • 100 ml Slagroom (min 30%)
  • 50 ml Droge witte wijn
  • 1 stuks Sjalot (of rode ui)
  • 1 bosje Verse dille
  • 1 el Citroensap