Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt Bagna cauda met gekookte aardappelen, knoflooksaus met ansjovis Bagna cauda met gekookte aardappelen Gestoomde bao broodjes gevuld met gebakken zalm en lente-ui Bao met gebakken zalm DIY wafelbar met toppings: aardbei, banaan, Nutella, bacon, kaas, slagroom, ahornsiroop DIY wafelbar Citroen-botersaus geserveerd Citroen-botersaus Cacao-kokosballetjes geserveerd Cacao-kokosballetjes Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt Bagna cauda met gekookte aardappelen, knoflooksaus met ansjovis Bagna cauda met gekookte aardappelen Gestoomde bao broodjes gevuld met gebakken zalm en lente-ui Bao met gebakken zalm DIY wafelbar met toppings: aardbei, banaan, Nutella, bacon, kaas, slagroom, ahornsiroop DIY wafelbar Citroen-botersaus geserveerd Citroen-botersaus Cacao-kokosballetjes geserveerd Cacao-kokosballetjes Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger
Cocada met limoenrasp, geserveerd als fris kokosdessert
Kokos-cocada met de frisheid van limoen

Cocada met Limoenrasp

Auteur: Flavelo
Recepten
Cocada is een iconische zoetigheid in Brazilië en Latijns-Amerika, die ergens tussen cake en snoep in zit. De natuurlijke vettigheid van de kokos en het karamelliseren van de suiker zorgen voor de 'taanie' (chewy) textuur. De etherische oliën van de limoenrasp doorbreken deze massieve zoetheid en geven elke hap een tropische, frisse nasmaak.
🕒 Voorbereiding 10 min
🍳 Kooktijd 20 min
⌛ Totale tijd 30 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 380 kcal
🌍 Keuken Braziliaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Koekenpan met antiaanbaklaag
  • Rasp (zester)

Allergeneninformatie

⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Verwarm de melk, suiker en boter in een koekenpan tot de suiker is opgelost.

Tip: Gebruik middelhoog vuur zodat de melk niet aanbrandt.
2 ✓

Roer de kokosrasp en het zout erdoor. Kook onder voortdurend roeren.

Tip: De kokosvezels zuigen zich vol met de siroop, en als het water verdampt, begint de suiker in te dikken.
3 ✓

Wanneer de massa loskomt van de wand van de pan en samenkomt tot een dikke, plakkerige bal (ca. 10-15 minuten), haal je het van het vuur.

Tip: Dit is de 'baltest': als de massa heel blijft, behoudt hij afgekoeld zijn vorm.
4 ✓

Roer de vers geraspte limoenschil erdoor.

Tip: Voeg vanwege de warmtegevoelige etherische oliën pas op het einde toe om de frisse geur te behouden.
5 ✓

Schep met een lepel kleine hoopjes op bakpapier en laat volledig afkoelen.

Tip: Zet niet in de koelkast, op kamertemperatuur is de textuur perfect.

Recept FAQ

Waarom is het bruin geworden?
De suiker is gekaramelliseerd. Dit is niet erg, sterker nog, het geeft een diepere smaak (Cocada Morena).

Ingrediënten

  • 200 g Kokosrasp (bij voorkeur grof)
  • 150 g Suiker
  • 100 ml Melk
  • 50 g Boter
  • 2 stuks Limoen (rasp)
  • 1 snufje Zout