Gevulde courgette met gehakt en kaas Gevulde courgette met gehakt Revani met boter, versierd met verse citroenschil Revani met boter Tunnbrödsrulle met hotdog en aardappelpuree vulling Tunnbrödsrulle met hotdog en aardappelpuree Nutella Banana Bao met Nutella en banaan vulling Nutella Banaan Bao Vierkante stukken BBQ maïsbrood op een bord BBQ maïsbrood met kaas Chirashizushi met tamago, geserveerd met verse groenten en vis Chirashizushi met tamago Katsudon met curry en groenten, kip in krokant jasje, geserveerd met verse koriander Katsudon met curry en groenten Sunagimo yakitori met kippenmaagjes, geserveerd met sesamzaad en lente-ui Sunagimo yakitori Maeuntang jjigae, Koreaanse vissoep met tofu Maeuntang jjigae (Pikante vissoep) Goudbruine börek gevuld met kwark en knoflook Börek met kwark en knoflook Gyoza met sojasaus geserveerd, versierd met verse groene ui Gyoza met sojasaus Haggis in pannenkoeken, versierd met verse peterselie Haggis in pannenkoeken Saganaki met verse kruiden, goudbruin gebakken, bestrooid met citroen en groene kruiden Saganaki met verse kruiden Gevulde kakiage, geserveerd met stukjes verse nori en sojasaus Gevulde Kakiage Vegan broccoli-crèmesoep geserveerd met geroosterde zonnebloempitten Vegan broccoli-crèmesoep Hornado Ecuatoriano, heel geroosterd varkensvlees en llapingacho, authentiek Ecuadoraans gerecht Hornado Ecuatoriano BBQ mac & cheese geserveerd BBQ mac & cheese Boterachtige croissantlagen gevuld met ham en gesmolten kaas Croissant met ham en kaas Versgebakken calzone met blauwe kaas en honing Calzone met blauwe kaas en honing Kaneel-mango-gemberchutney in een weckpot Kaneel-mango-gemberchutney Gevulde courgette met gehakt en kaas Gevulde courgette met gehakt Revani met boter, versierd met verse citroenschil Revani met boter Tunnbrödsrulle met hotdog en aardappelpuree vulling Tunnbrödsrulle met hotdog en aardappelpuree Nutella Banana Bao met Nutella en banaan vulling Nutella Banaan Bao Vierkante stukken BBQ maïsbrood op een bord BBQ maïsbrood met kaas Chirashizushi met tamago, geserveerd met verse groenten en vis Chirashizushi met tamago Katsudon met curry en groenten, kip in krokant jasje, geserveerd met verse koriander Katsudon met curry en groenten Sunagimo yakitori met kippenmaagjes, geserveerd met sesamzaad en lente-ui Sunagimo yakitori Maeuntang jjigae, Koreaanse vissoep met tofu Maeuntang jjigae (Pikante vissoep) Goudbruine börek gevuld met kwark en knoflook Börek met kwark en knoflook Gyoza met sojasaus geserveerd, versierd met verse groene ui Gyoza met sojasaus Haggis in pannenkoeken, versierd met verse peterselie Haggis in pannenkoeken Saganaki met verse kruiden, goudbruin gebakken, bestrooid met citroen en groene kruiden Saganaki met verse kruiden Gevulde kakiage, geserveerd met stukjes verse nori en sojasaus Gevulde Kakiage Vegan broccoli-crèmesoep geserveerd met geroosterde zonnebloempitten Vegan broccoli-crèmesoep Hornado Ecuatoriano, heel geroosterd varkensvlees en llapingacho, authentiek Ecuadoraans gerecht Hornado Ecuatoriano BBQ mac & cheese geserveerd BBQ mac & cheese Boterachtige croissantlagen gevuld met ham en gesmolten kaas Croissant met ham en kaas Versgebakken calzone met blauwe kaas en honing Calzone met blauwe kaas en honing Kaneel-mango-gemberchutney in een weckpot Kaneel-mango-gemberchutney
Croissants met marsepein geserveerd
Warme, boterachtige croissants met een zoete amandelkern

Croissants met marsepein

Auteur: Flavelo
Recepten Gebak en desserts
Dit recept combineert twee iconen van de Franse patisserie: het boterachtige bladerdeeg en de zoete amandelpasta (marsepein). De laagjes van de croissant ontstaan door de techniek van het 'tueren': dunne laagjes deeg en boter wisselen elkaar af. In de hitte van de oven verandert het water in de boter in stoom en duwt de deeglagen uit elkaar, terwijl het vet ze bakt – zo ontstaat de unieke, knapperige en toch luchtige structuur.
🕒 Voorbereiding 1 uur 30 min
🍳 Kooktijd 20 min
⌛ Totale tijd 1 uur 50 min
🍽️ Porties 8 porties
🔥 Calorieën 480 kcal
🌍 Keuken Frans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Deegroller
  • Bakpapier
  • Kwastje om te bestrijken
  • Scherp mes
  • Koelkast (voor het rusten)

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Melk
⚠️ Ei
⚠️ Amandel (Noten)

Instructies

1 ✓

Maak de melk lauw (niet heet!), roer de kristalsuiker erdoor en verkruimel de gist erin. Laat 10 minuten staan.

Tip: Gistcellen zijn warmtegevoelig: boven 50°C sterven ze, in de kou 'slapen' ze. Handwarm (35-37°C) is ideaal.
2 ✓

Zeef de bloem in een kom, roer het zout erdoor. Voeg de gistmelk en 1 ei toe. Kneed tot een middelhoog stevig, glad deeg.

Tip: Zout remt de werking van gist als ze direct met elkaar in contact komen, meng het daarom eerst door de bloem.
3 ✓

Vorm een bal van het deeg, snijd een kruis in de bovenkant, verpak in folie en laat 1 uur in de koelkast rusten.

Tip: Koud rusten vertraagt de werking van de gist, maar laat het glutennetwerk ontspannen, zodat het deeg later makkelijk uit te rollen is.
4 ✓

Rol de koude boter tussen twee vellen bakpapier uit tot een plak van ca. 20x20 cm en leg terug in de koelkast om hard te blijven.

Tip: De boter en het deeg moeten dezelfde consistentie (hardheid) hebben om mooi te kunnen lageren.
5 ✓

Rol het deeg uit tot een rechthoek, leg de boterplak in het midden en vouw dicht als een envelop. Rol uit tot een lange rechthoek en vouw in drieën (enkele toer). Zet 20 minuten in de koelkast.

Tip: Dit is het begin van het toeren (lamineren). Het koelen is nodig zodat de boter niet smelt in het deeg door het bewerken.
6 ✓

Herhaal het uitrollen en vouwen nog twee keer (totaal 3x3 lagen), met tussentijdse koeling.

Tip: Met elke vouw wordt het aantal lagen vermenigvuldigd. Dit zorgt voor de bladerige structuur van de croissant.
7 ✓

Maak de vulling: rasp de marsepein en kneed samen met het amandelmeel en de poedersuiker.

Tip: Het amandelmeel 'droogt' de marsepein een beetje, zodat het niet uitloopt tijdens het bakken.
8 ✓

Rol het deeg uit tot 4 mm dikte, snijd in driehoeken. Leg een rolletje vulling aan de brede kant en rol strak op.

Tip: Leg de punt onder de croissant zodat hij tijdens het bakken niet open gaat.
9 ✓

Leg op een bakplaat, dek af en laat op kamertemperatuur 30-40 minuten rijzen (tot het wiebelig is). Bestrijk met losgeklopt ei.

Tip: Als je te warm laat rijzen, loopt de boter uit het deeg en gaat de bladerigheid verloren.
10 ✓

Bak 5 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven, verlaag dan de temperatuur naar 180°C en bak nog 15 minuten goudbruin.

Tip: De initiële hoge hitte laat het deeg snel rijzen (stoomvorming), de lagere temperatuur gaart de binnenkant zonder te verbranden.

Recept FAQ

De boter is tijdens het bakken uitgelopen.
De ruimte was te warm tijdens het rijzen (de boter smolt tussen de laagjes), of je hebt het niet lang genoeg in de koelkast laten rusten.
Het deeg is niet bladerig geworden.
Waarschijnlijk is de boter tijdens het uitrollen in het deeg gesmolten. Houd de ingrediënten de hele tijd koud!

Ingrediënten

  • 500 g Tarwebloem (type 55 of patentbloem)
  • 250 ml Volle melk (koud)
  • 25 g Verse gist
  • 50 g Kristalsuiker
  • 5 g Zout
  • 250 g Boter (min. 82% vet, koud)
  • 1 stuks Ei (voor in het deeg)
  • 1 stuks Ei (voor het bestrijken)
  • 150 g Marsepein
  • 50 g Amandelmeel
  • 20 g Poedersuiker