Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood
Knapperige dödölle geserveerd met zure room en gebakken uitjes
Goudbruin gebakken aardappeldumplings, rijkelijk bedekt met gebakken uitjes en zure room.

Dödölle (Aardappeldumplings met ui)

Auteur: Flavelo
Recepten Bijgerechten
Het toppunt van vindingrijkheid van de Hongaarse boerenkeuken: aardappel en bloem, toch een vorstelijk maal. Het geheim zit in de 'kwelling': de aardappelmassa moet op het fornuis zo lang geroerd en gebakken worden tot de arm van de kok er bijna afvalt. Dit aanbaksel geeft de dödölle zijn onnavolgbare smaak.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 30 min
⌛ Totale tijd 1 uur
🍽️ Porties 5 porties
🔥 Calorieën 480 kcal
🌍 Keuken Hongaars

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Sterke houten lepel (om het kneden aan te kunnen)
  • Pan met dikke bodem
  • Koekenpan

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Melk (bij zure room)

Instructies

1 ✓

Schil de aardappelen, snijd ze in blokjes en kook ze gaar in net genoeg gezouten water dat ze onder staan.

Tip: Giet het water niet af! Het zetmeelrijke kookwater houdt het deeg bij elkaar.
2 ✓

Stamp de aardappelen fijn in hun eigen vocht op het fornuis. Voeg de bloem toe en roer/kneed op laag vuur met de houten lepel tot je een zeer dikke, zware massa krijgt.

Tip: Dit is de belangrijkste stap: de bloem moet 'gebakken' worden samen met de aardappel. Het is goed als het loslaat van de wand van de pan en de bodem een beetje aanbakt.
3 ✓

Snijd de ui in blokjes en bak goudbruin in het vet.

Tip: De gekarameliseerde ui geeft de ziel aan de dödölle.
4 ✓

Doop de lepel in het hete uienvet en steek dumplings uit de massa in een koekenpan. Bak de zijkanten van de dumplings ook aan en schep om met de ui.

Tip: Tijdens het bakken krijgt het aardappeldeeg een korstje (Maillard-reactie), wat resulteert in een textuur die van buiten knapperig en van binnen zacht is.

Recept FAQ

Waarom bleef het naar bloem smaken?
Je hebt de massa niet lang genoeg gekookt/gebakken in de pan. De bloem heeft hitte nodig om het zetmeel te ontsluiten en gaar te worden.

Ingrediënten

  • 1 kg Kruimige aardappelen (hoog zetmeelgehalte)
  • 300 g Patentbloem
  • 3 stuks Uien
  • 100 g Vet of olie
  • 1 el Zout
  • 200 ml Zure room (voor serveren)