Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Eendenborst in sinaasappelsaus geserveerd
Smakelijke eendenborst met een frisse en rijke sinaasappelsaus

Eendenborst in sinaasappelsaus

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Het huwelijk tussen eend en sinaasappel is een van de meest klassieke combinaties in de gastronomie. Het zuur van de citrusvruchten 'snijdt' uitstekend door de rijke vettigheid van het eendenvlees en reinigt de smaakpapillen bij elke hap. Dit recept brengt de wereld van elegante restaurantgerechten naar je keuken, maar met vereenvoudigde techniek voor gegarandeerd succes: knapperig vel, mals vlees en een dikke, glanzende saus waarvoor je brood wilt dippen.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 25 min
⌛ Totale tijd 45 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 580 kcal
🌍 Keuken Frans geïnspireerd

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Citruspers en rasp
  • Koekenpan (ovenbestendig is een pluspunt)
  • Garde voor de saus

Allergeneninformatie

⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Rasp de schil van twee sinaasappels (alleen het geel!) en pers ze uit. Fileer de derde sinaasappel (snijd het vruchtvlees tussen de vliezen uit) voor de garnering.

Tip: Het witte deel van de schil (albedo) bevat bittere stoffen, gebruik dus alleen de gekleurde, geurige schil.
2 ✓

Maak de eendenborsten schoon, dep droog. Kerf het vel dicht in, diagonaal, pas op het vlees. Zout en peper.

Tip: Hoe dichter je kerft, hoe meer vet er weg kan en hoe krokanter het vel wordt.
3 ✓

Leg de borsten met de velkant naar beneden in een koude pan. Bak op middelhoog vuur ca. 8-10 minuten tot het vet is uitgebakken en het vel donker goudbruin is. Giet het vet continu af.

Tip: Het continu verwijderen van vet helpt het vel 'droog' te bakken in plaats van in vet te zwemmen.
4 ✓

Draai de borsten om en bak de vleeskant 3-4 minuten. Haal ze eruit en laat 10 minuten rusten onder folie.

Tip: Tijdens het rusten stijgt de temperatuur in het vlees nog iets [hittetraagheid].
5 ✓

Laat een eetlepel eendenvet in de pan. Doe de geperste knoflook erbij, fruit een halve minuut en blus af met sinaasappelsap, honing en balsamicoazijn.

Tip: De balsamico geeft diepte en kleur aan de saus, en compenseert de zoetheid van de honing.
6 ✓

Kook de saus op hoog vuur 5 minuten tot hij tot de helft is ingekookt (gereduceerd). Voeg de geraspte sinaasappelschil toe.

Tip: Door verdamping van water concentreren de smaken zich.
7 ✓

Haal de saus van het vuur en roer de koude boterblokjes erdoor tot je een glanzende emulsie krijgt. Zeef als je een hele gladde saus wilt.

Tip: De boter geeft niet alleen smaak maar bindt ook, maar alleen als de saus niet kookt wanneer je het toevoegt.
8 ✓

Serveer de gesneden eendenborst met de saus en garneer met de sinaasappelfilets.

Tip: Aardappelpuree of gestoomde rijst past hier goed bij.

Recept FAQ

Kan ik sinaasappelsap uit pak gebruiken?
Liever niet. Sappen uit pak zijn vaak te zoet en missen de etherische oliën van verse citrus. De ziel van de saus is het vers geperste sap en de geraspte schil.
De saus is te zuur geworden. Wat nu?
Een beetje extra honing of een klein stukje koude boter kan helpen de zuren te verzachten.

Ingrediënten

  • 4 stuks Eendenborst (met vel)
  • 3 stuks Sinaasappel (onbespoten schil)
  • 3 el Honing
  • 2 el Balsamicoazijn (goede kwaliteit)
  • 1 teentje Knoflook
  • 1 tl Zout
  • 1 snufje Gemalen witte peper
  • 30 g Koude boter