Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood
Fasírt met een krokante korst, gemaakt van sappig gehakt
Klassieke fasírt van gekruid gehakt, op smaak gebracht met ui en knoflook, krokant gebakken

Fasírt

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Het geheim van de perfecte fasírt is balans: niet te hard, niet te zacht. Het vlees geeft de body, de vettere delen de sappigheid, en het geweekte broodje maakt de structuur luchtig, zodat je geen harde vleesbal krijgt maar een luchtige, bijtbare textuur. De knoflook en paprika zijn de Hongaarse ziel erin.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 15 min
⌛ Totale tijd 35 min
🍽️ Porties 5 porties
🔥 Calorieën 320 kcal
🌍 Keuken Hongaars

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote mengkom
  • Koekenpan om te bakken
  • Rasp voor de ui

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Ei
⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Week het broodje in de melk tot het zich helemaal volgezogen heeft, en knijp het dan goed uit.

Tip: Het zetmeel in het brood en het achtergebleven vocht worden stoom en maken de fasírt van binnenuit luchtig.
2 ✓

Rasp de ui of snijd heel fijn, pers de knoflook.

Tip: De pulp-achtige textuur van geraspte ui verdeelt zich beter in het vlees, zodat er geen stukjes in zitten die de bal uit elkaar kunnen drukken.
3 ✓

Kneed het vlees, het uitgeknepen broodje, het ei, de uien en de kruiden door elkaar. Bewerk tot de massa homogeen en een beetje plakkerig is.

Tip: Door het kneden worden de eiwitten (myosine) in het vlees plakkerig; dit is de natuurlijke lijm die de fasírt samen met het ei bij elkaar houdt.
4 ✓

Vorm met natte handen ballen, druk ze plat tot schijven en wentel ze door het paneermeel.

Tip: Het paneermeel vormt een krokante korst aan de buitenkant, die de sappen binnenhoudt.
5 ✓

Bak ze in middelhete olie aan beide kanten 4-5 minuten donkerrood. Laat uitlekken op keukenpapier.

Recept FAQ

Waarom viel het uit elkaar tijdens het bakken?
Er zat te veel brood in, of je hebt het mengsel niet goed genoeg gekneed, waardoor de eiwitten in het vlees niet geactiveerd werden om het samen te houden.
Rauw van binnen.
Je hebt te grote ballen gemaakt, of de olie was te heet waardoor de buitenkant verbrandde voordat de hitte de binnenkant bereikte.

Ingrediënten

  • 500 g Varkensgehakt (bij voorkeur schouder, zodat het niet droog is)
  • 1 stuks Ui
  • 3 teentjes Knoflook
  • 1 stuks Ei
  • 2 sneetjes Oud broodje of brood
  • 100 g Paneermeel (om in te wentelen)
  • 100 ml Melk (of water om te weken)
  • 1 tl Zout
  • 0.5 tl Gemalen zwarte peper
  • 1 tl Paprikapoeder (zoet)
  • 500 ml Olie (om in te bakken)