Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Galbi in sojasaus, Koreaans rundvlees in marinade met sesamzaad Galbi in sojasaus Mole prieto geserveerd met kip, zure room en amandelen Mole prieto Brusselse wafel met hartig beleg geserveerd Brusselse Wafels met Kip en Spek Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes Pkhali met kool Klassiek naanbrood Klassiek naanbrood
Focaccia met kerriekip geserveerd
Kruidige focaccia met een topping van malse kipstukjes in kerriemarinade

Focaccia met kerriekip

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Gebak en desserts
Dit recept is een gedurfd experiment om de Italiaanse en Indiase keuken te laten trouwen. Het olieachtige, zachte deeg van focaccia werkt verrassend goed samen met de intense, kruidige wereld van curry. De neutraliteit van het deeg draagt de geur van kurkuma en komijn, terwijl de sappigheid van de kip de knapperige korst van het brood aanvult. Niet traditioneel, maar juist daardoor spannend: een mediterrane basis met een knipoog naar het oosten.
🕒 Voorbereiding 1 uur 30 min
🍳 Kooktijd 25 min
⌛ Totale tijd 1 uur 55 min
🍽️ Porties 8 porties
🔥 Calorieën 280 kcal
🌍 Keuken Italiaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Koekenpan
  • Grote mengkom
  • Bakplaat

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten

Instructies

1 ✓

Laat de gist in ca. 10 minuten activeren in het lauwe water met suiker.

Tip: De ideale watertemperatuur is 35-40°C. Als het kouder is, is de gist trager, als het warmer is, gaat hij dood (enzymactiviteit stopt).
2 ✓

Meng de bloem met het zout in een kom. Giet het gistwater en de 30 ml olijfolie erbij. Kneed het deeg 8-10 minuten tot het glanzend en elastisch is.

Tip: Het zout versterkt het glutennetwerk, zodat het deeg zijn vorm en gassen beter vasthoudt.
3 ✓

Laat afgedekt op een warme plek ca. 1 uur rijzen tot het verdubbeld is.

Tip: De kooldioxidebubbels die tijdens het rijzen ontstaan, zorgen voor de kenmerkende gatenstructuur van focaccia.
4 ✓

Terwijl het deeg rijst, snijd je de kipfilet in blokjes van 1x1 cm. Bak in een koekenpan met een beetje olie tot ze wit zijn en bestrooi met kerriepoeder. Schep om zodat de kruiden 'opengaan', maar bak niet helemaal gaar.

Tip: De in vet oplosbare smaakstoffen van specerijen worden intens door hitte, daarom moet je ze even meebakken.
5 ✓

Stort het gerezen deeg in een met bakpapier beklede bakplaat. Druk met geoliede handen plat tot een rechthoek.

Tip: Gebruik geen deegroller, want dan druk je de kostbare bubbels eruit.
6 ✓

Strooi de gekruide stukjes kip over het deeg en druk ze met je vingers diep in het deeg.

Tip: Als je ze er niet indrukt, rijst het deeg tijdens het bakken omhoog en gooit het beleg eraf.
7 ✓

Laat het deeg nog 15 minuten rusten in de bakplaat. Verwarm ondertussen de oven voor op 200°C.

Tip: Tijdens het rusten 'regenereert' het deeg en ontspannen de glutenstrengen.
8 ✓

Bak 20-25 minuten tot de rand van het deeg goudbruin is. Laat even afkoelen voor het serveren.

Tip: Als de bovenkant van de kip te snel bruint, dek dan de laatste minuten af met aluminiumfolie.

Recept FAQ

Kan ik kant-en-klare currypasta gebruiken?
Ja, dat kan zelfs een intensere smaak geven. Gebruik dan minder olie bij het bakken.
Droogt de kip niet uit bovenop het deeg?
Omdat we de kip voorbakken en dan opnieuw bakken, bestaat dat risico. Snijd daarom klein en druk diep in het deeg, of besprenkel met een beetje extra olie.

Ingrediënten

  • 20 g Verse gist
  • 300 ml Lauw water
  • 1 tl Suiker
  • 3 ml Olijfolie (in het deeg)
  • 500 g Tarwebloem (Patentbloem)
  • 10 g Zout
  • 200 g Kipfilet
  • 1 el Kerriepoeder (geel)
  • 20 ml Olijfolie (voor bestrijken en bakken)