Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Gebakken tofu met knoflooksaus
Voedzame tofu met knoflooksaus, sesamzaad en verse peterselie

Gebakken tofu met knoflooksaus

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Hoofdgerechten
Het geheim van perfecte tofu is geduld en het spel van texturen. Velen klagen dat tofu smakeloos of sponsachtig is, maar als we het overtollige water verwijderen en op hoog vuur bakken, blijft de binnenkant romig terwijl de buitenkant een knapperig korstje krijgt. De knoflook-sojasaus geeft het precies dat karakter waarom het in Azië al eeuwenlang basisvoedsel is.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 15 min
⌛ Totale tijd 35 min
🍽️ Porties 2 porties
🔥 Calorieën 345 kcal
🌍 Keuken Aziatische fusion

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Koekenpan met antiaanbaklaag (tofu plakt snel)
  • Keukenpapier (om vocht op te nemen)
  • Gewicht of tofu pers
  • Mengkom

Allergeneninformatie

⚠️ Soja
⚠️ Sesamzaad

Instructies

1 ✓

Haal de tofu uit de verpakking en pers het water eruit: wikkel in keukenpapier en leg er 10-15 minuten iets zwaars op.

Tip: Als de tofu nat blijft, gaat hij stomen in de hete olie in plaats van bakken, en wordt hij nooit knapperig. (Verlaging wateractiviteit).
2 ✓

Snijd de geperste tofu in blokjes van 2-3 cm. Meng 15g maïzena met zout en peper en wentel de blokjes er goed doorheen.

Tip: Het maïzenalaagje absorbeert het laatste oppervlaktevocht en vormt door de hitte een extra knapperige korst.
3 ✓

Verhit de olie in de pan op middelhoog vuur. Leg de tofu erin (zorg dat ze elkaar niet raken!) en bak alle kanten 2-3 minuten tot ze donker goudbruin en hard zijn.

Tip: Draai pas om als hij vanzelf loslaat van de bodem. Als je forceert, trek je de lekkere korst eraf.
4 ✓

Haal de tofu eruit. Fruit in dezelfde pan de fijngehakte knoflook een halve minuut, tot hij net begint te geuren.

Tip: Door het hoge suikergehalte wordt knoflook in een oogwenk bitter als je hem te lang bakt. (Karamellisatie).
5 ✓

Blus af met sojasaus, citroensap en water. Meng de overige (5g) maïzena met een beetje koud water, giet bij de hete saus en kook tot het indikt.

Tip: Los maïzena altijd eerst op in koude vloeistof, anders krijg je klontjes in de hete massa. (Gelering).
6 ✓

Schep de gebakken tofu terug in de saus, net lang genoeg om bedekt te worden.

Tip: Laat niet weken, serveer direct zodat de korst knapperig blijft onder de saus.
7 ✓

Bestrooi bij het serveren met droog geroosterd sesamzaad en verse peterselie.

Tip: Roosteren maakt de etherische oliën in de zaden vrij, waardoor de smaak veel intenser wordt.

Recept FAQ

Waarom is de tofu taai geworden?
Waarschijnlijk heb je hem te lang op te laag vuur gebakken, waardoor hij uitdroogde in plaats van bruin werd.
Kan ik zachte tofu gebruiken?
Voor dit recept wordt dat niet aangeraden, omdat het tijdens het bakken uit elkaar zou vallen. Kies voor stevige (firm) of extra stevige varianten.

Ingrediënten

  • 300 g Stevige tofu (firm)
  • 30 ml Sojasaus
  • 3 teentjes Knoflook
  • 20 ml Olijfolie
  • 20 g Maïzena (5g in de saus, 15g om te paneren)
  • 20 ml Citroensap
  • 50 ml Water
  • 10 g Verse peterselie
  • 15 g Sesamzaad
  • 1 snufje Zout
  • 1 snufje Peper