Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Gebraden duif met rozemarijn geserveerd
Elegante gebraden duif met rozemarijn en witte wijn

Gebraden duif met rozemarijn

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Duivenvlees behoort tot het rode gevogelte, de smaak doet denken aan eend, maar is wilder en mineraliger. Dit gerecht brengt de klassieke elegantie van Franse bistro's: de aroma's van rozemarijn en knoflook compenseren de lichte ijzersmaak van het vlees, en de boter en wijn dikken aan het einde van het braden in tot een rijke saus.
🕒 Voorbereiding 15 min
🍳 Kooktijd 30 min
⌛ Totale tijd 45 min
🍽️ Porties 2 porties
🔥 Calorieën 600 kcal
🌍 Keuken Internationaal

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Ovenschaal: Moet qua grootte passen bij de vogels.
  • Lepel: Voor het bedruipen.

Allergeneninformatie

⚠️ Melk (boter)
⚠️ Zwaveldioxide (wijn)

Instructies

1 ✓

Verwarm de oven voor op 200°C. Was de duiven, dep ze droog. Controleer de buikholte.

Tip: Een droog vel bruint beter.
2 ✓

Zout en peper de vogels van binnen en buiten. Vul de buik met elk een teentje knoflook, een stukje rozemarijn en een plakje citroen.

Tip: De stoom van de binnenste smaakmakers (aromatics) trekt tijdens het bakken van binnen naar buiten door het vlees.
3 ✓

Verhit de olie en de helft van de boter in een pan. Braad de duiven rondom aan tot ze een mooie roodbruine korst hebben.

Tip: Het vel van de duif is dun, het bruint snel, pas op dat je het niet verbrandt.
4 ✓

Leg ze in een braadslee, giet de wijn eronder en gooi de overgebleven knoflook erbij. Dek af met folie en bak 15 minuten.

Tip: In de stoomomgeving wordt het vlees zacht.
5 ✓

Haal de folie eraf, leg een klontje boter op de borst en bak nog 10-15 minuten, bedruip ondertussen met het vocht.

Tip: Het bedruipen (basting) laat het vlees glanzen en roostert de nootachtige smaak van de boter (beurre noisette) op het vel.
6 ✓

Laat 5 minuten rusten op een warme plek, serveer dan bestrooid met peterselie en overgoten met het braadvocht.

Tip: Rusten is ook hier verplicht voor het behoud van de sappen.

Recept FAQ

Hoe ver moet ik het doorbakken?
Het is niet gebruikelijk om duif (net als eend) volledig door te bakken. Het is het lekkerst als het borstvlees nog roze en sappig is. Te ver doorgebakken duif wordt droog en smaakt naar lever.

Ingrediënten

  • 2 stuks hele duif (panklaar)
  • 2 takjes verse rozemarijn
  • 3 teentjes knoflook (geperst)
  • 0.5 stuks citroen (in plakjes)
  • 50 g boter
  • 1 el olijfolie
  • 1 tl zout
  • 0.5 tl peper
  • 100 ml droge witte wijn
  • 1 bosje verse peterselie (voor het serveren)