Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Gebraden gans met salievulling en geroosterde groenten
Perfect gebraden gans met een smeuïge salievulling

Gebraden gans met salievulling

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Gevulde gebraden gans is de ongekroonde koningin van de feesttafel. Het vlees van de gans is donker en karaktervol, en onder de huid verbergt zich een dikke vetlaag die het vlees tijdens het bakken voortdurend bedruipt en op smaak brengt. De salievulling is niet alleen een bijgerecht, maar ook een specerij: de kruidige, aardse aroma's trekken van binnenuit in de vogel, terwijl het brood de kostbare vleessappen opneemt. Een echte klassieker waarbij het contrast tussen de knapperige huid en het malse vlees centraal staat.
🕒 Voorbereiding 45 min
🍳 Kooktijd 3 uur
⌛ Totale tijd 4 uur 10 min
🍽️ Porties 6 porties
🔥 Calorieën 950 kcal
🌍 Keuken Internationaal

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote braadslee met rooster
  • Vleespennen of keukentouw
  • Vleesthermometer
  • Aluminiumfolie

Allergeneninformatie

⚠️ Melk (boter)
⚠️ Gluten (brood)

Instructies

1 ✓

Maak de gans schoon en verwijder het vet uit de buikholte. Was hem en dep hem van binnen en buiten helemaal droog met keukenpapier. Bestrooi grondig met zout en peper (ook van binnen!).

Tip: Een vochtige huid wordt niet bruin, maar stoomt. Een droog oppervlak is essentieel voor een knapperige huid.
2 ✓

Voor de vulling: smelt de boter en fruit hierin de gesnipperde ui, geperste knoflook en gesneden salie.

Tip: De etherische oliën van de salie komen het best vrij in warme boter.
3 ✓

Giet het uienmengsel over de broodblokjes, voeg de bouillon toe en meng. Het hoeft geen puree te zijn, alleen vochtig.

Tip: Als de vulling te nat is, wordt de gans van binnen sompig.
4 ✓

Vul de buikholte van de gans met de vulling, maar prop het niet te vol. Sluit de opening met vleespennen en bind de poten samen.

Tip: De vulling zet uit tijdens het bakken. Als het te strak zit, wordt het midden niet gaar.
5 ✓

Prik met een scherpe vork gaatjes in de huid van de gans (vooral bij de poten en de borst), maar pas op dat je het vlees niet beschadigt.

Tip: Via deze gaatjes kan het uitbraden vet ontsnappen. Als het vet ingesloten blijft, wordt het gerecht zwaar en vettig.
6 ✓

Leg de gans met de borst naar boven op het rooster. Doe de gesneden groenten en appels in de braadslee en giet er een beetje water bij.

Tip: De groenten voorkomen dat het druipende vet verbrandt en gaat roken in de oven.
7 ✓

Bak op 180°C gedurende ca. 2,5-3 uur. Bedruip elke 30 minuten met het braadvet.

Tip: Het bedruipen helpt bij de warmteoverdracht en het karamelliseren van de huid.
8 ✓

Controleer de kerntemperatuur in het dikste deel van de dij (min. 75°C). Haal eruit en laat 20 minuten rusten voor het serveren.

Tip: Tijdens het rusten ontspannen de vezels en verdelen de sappen zich in het vlees. Als je meteen snijdt, loopt het sap eruit en wordt het droog.

Recept FAQ

Wat moet ik doen met het vele vet dat vrijkomt?
Gooi het zeker niet weg! Zeef het in een weckpot en zet het in de koelkast. Ganzenvet is goud waard: heerlijk om aardappelen in te bakken of op toast te smeren.
Hoe wordt de huid knapperig?
Het geheim is droogte en hitte. Dep de huid voor het bakken helemaal droog en verhoog aan het einde de temperatuur. Bedruipen met het eigen vet is verplicht!

Ingrediënten

  • 1 stuks hele gans (ca. 3-4 kg)
  • 300 g oud brood in blokjes
  • 50 g boter
  • 1 stuks ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 bosje verse salieblaadjes
  • 250 ml kippen- of ganzenbouillon
  • 15 g zout
  • 5 g gemalen peper
  • 20 ml olijfolie (om in te smeren)
  • 200 g wortels (voor het bedje)
  • 200 g bleekselderij (voor het bedje)
  • 2 stuks appels