Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Gebraden kapoen met truffelboter geserveerd met geroosterde groenten.
Elegant en smaakvol gebraden kapoen met truffelboter

Gebraden kapoen met truffelboter

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Een kapoen is een gecastreerde haan, waarbij door hormonale veranderingen vet tussen de spiervezels wordt opgeslagen (marmering), waardoor het vlees witter, zachter en sappiger is dan gewone kip. De vetoplosbare aroma's van de truffel trekken met behulp van de boter in het vlees, terwijl de boterlaag onder de huid de borst van binnenuit bedruipt (basting) en beschermt tegen uitdrogen.
🕒 Voorbereiding 40 min
🍳 Kooktijd 2 uur
⌛ Totale tijd 3 uur
🍽️ Porties 6 porties
🔥 Calorieën 750 kcal
🌍 Keuken Frans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote braadslee met rooster
  • Keukentouw (voor het opbinden)
  • Vleesthermometer (onmisbaar)

Allergeneninformatie

⚠️ Melk (boter)

Instructies

1 ✓

Meng de zachte boter met de geraspte truffel, zout en peper.

Tip: Vet is de smaakdrager (flavor carrier). Laat even staan zodat de boter het aroma overneemt.
2 ✓

Ga voorzichtig met je hand onder het vel van de kapoen bij de borst en poten, maak het vel los van het vlees. Vul de truffelboter onder het vel en verdeel gelijkmatig.

Tip: Deze boterlaag bedruipt de borst van binnenuit tijdens het bakken en beschermt tegen directe hitte.
3 ✓

Doe zout, de gehalveerde citroen, knoflook en tijm in de buikholte. Bind de vogel op met touw.

Tip: De interne stoom trekt door het vlees, het zuur van de citroen compenseert het vet.
4 ✓

Verdeel de grof gesneden groenten (mirepoix) in de braadslee, giet de bouillon erbij. Leg de kapoen op het rooster (of op de groenten). Bestrijk het vel met olijfolie.

Tip: Het groentebed voorkomt aanbranden van het vocht en vormt een uitstekende sausbasis (fond).
5 ✓

Bak ca. 2 uur op 180°C, of tot de vleesthermometer in het dikste deel van de dij 74°C aangeeft. Bedruip elke 30 minuten met het eigen vet.

Tip: Als het vel te snel bruin wordt, dek dan af met folie.
6 ✓

Haal eruit en laat minstens 20 minuten rusten voor het serveren. Zeef het vocht uit de braadslee voor de saus.

Tip: Zonder rusten wordt het vlees droog.

Recept FAQ

Waarom moet ik de vogel opbinden?
Het opbinden (trussing) zorgt ervoor dat vleugels en poten tegen het lichaam aan liggen, zodat het vlees gelijkmatig gaart en de dunnere delen niet verbranden.
Truffel is duur, waarmee kan ik het vervangen?
Je kunt truffelpesto van goede kwaliteit gebruiken, of boter gemengd met eekhoorntjesbroodpoeder geeft ook een uitstekend resultaat.

Ingrediënten

  • 1 stuks Kapoen (ca. 3 kg, voorbereid)
  • 100 g Boter (kamertemperatuur, zacht)
  • 20 g Zwarte truffel (geraspt of pasta)
  • 3 teentjes Knoflook
  • 3 takje Verse tijm
  • 1 stuks Citroen
  • 2 el Olijfolie
  • 2 tl Zeezout
  • 1 tl Versgemalen peper
  • 3 stuks Wortel
  • 2 stuks Bleekselderijstengels
  • 2 stuks Rode ui
  • 300 ml Kippenbouillon of witte wijn