Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Gebraden kwartel met kruiden, knapperig vel en versierd met citroen
Aromatische gebraden kwartel met kruiden, eenvoudig bereid

Gebraden kwartel met kruiden

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
De kwartel is de kleine wildvogel voor fijnproevers. Omdat de vogel klein is en het vlees erg mager, is de grootste uitdaging om het sappig te houden. Snel braden op hoge temperatuur en beschermen met vet (boter/spek) is de sleutel. De smaak is fijner dan kip, licht wildachtig, maar niet overheersend. De perfecte hoofdrolspeler voor een elegant diner.
🕒 Voorbereiding 15 min
🍳 Kooktijd 20 min
⌛ Totale tijd 35 min
🍽️ Porties 2 porties
🔥 Calorieën 480 kcal
🌍 Keuken Internationaal

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Ovenbestendige koekenpan: Die van het fornuis in de oven kan.
  • Keukentouw: Voor het opbinden.

Allergeneninformatie

⚠️ Melk (boter)

Instructies

1 ✓

Verwarm de oven voor op 220°C. Dep de kwartels droog, zout en peper ze van binnen en buiten.

Tip: De hoge temperatuur geeft een hitteschok, bruint snel, zodat de vogel niet uitdroogt.
2 ✓

Doe in de buikholte een teentje knoflook en een takje tijm. Bind de poten samen zodat de vogel compact blijft.

Tip: Het opbinden (trussing) zorgt ervoor dat de dunnere delen (vleugel, poot) niet verbranden voordat de borst gaar is.
3 ✓

Verhit de olie en de helft van de boter in een koekenpan. Braad de kwartels rondom goudbruin (2-3 minuten per kant).

Tip: De boter geeft de smaak, de olie voorkomt dat de boter verbrandt.
4 ✓

Bestrijk de borst met de resterende boter en zet de pan 10-12 minuten in de hete oven.

Tip: Het extra vet beschermt het borstvlees tegen uitdrogen.
5 ✓

Haal eruit en laat 5-10 minuten rusten voor het serveren.

Tip: Ook bij kleine vogels is rusten cruciaal!

Recept FAQ

Hoe weet ik of het gaar is?
Als je in de dij prikt, moet er helder (niet bloederig) vocht uitkomen. Maar pas op, kwartel is roze (rosé) het lekkerst!

Ingrediënten

  • 4 stuks kwartel (panklaar)
  • 50 g boter (op kamertemperatuur)
  • 4 takjes verse tijm
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 tl zout
  • 0.5 tl versgemalen peper
  • 1 el olijfolie