Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Gebraden wildzwijn met honingglazuur geserveerd met geroosterde groenten.
Smakelijk en bijzonder gebraden wildzwijn met honing

Gebraden wildzwijn met honingglazuur

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Vlees van wildzwijn is donkerder, dichter van structuur en karaktervoller van smaak dan tam varken. Omdat het om een wild dier gaat, is het vlees magerder en neigt het dus naar uitdrogen. Langzaam garen (low & slow) en een stoomrijke omgeving maken de vezels zacht, terwijl het honing-mosterdglazuur aan het eind karamelliseert en een knapperig, zoet contrast geeft met de wildsmaak.
🕒 Voorbereiding 1 uur 15 min
🍳 Kooktijd 2 uur
⌛ Totale tijd 3 uur 15 min
🍽️ Porties 6 porties
🔥 Calorieën 680 kcal
🌍 Keuken Internationaal

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote braadslee (liefst diep)
  • Aluminiumfolie
  • Vleesthermometer (kritiek bij wild)
  • Bakkwast

Allergeneninformatie

⚠️ Mosterd

Instructies

1 ✓

Ontdoe het vlees van vliezen. Pers de knoflook, hak de rozemarijn fijn. Meng de olie, zout, peper, knoflook en rozemarijn en masseer dit in het vlees. Laat 1 uur op kamertemperatuur staan.

Tip: Het zout begint de vezels zacht te maken (denaturatie), en de olie transporteert de aroma's.
2 ✓

Verwarm de oven voor op 160°C. Snijd de groenten in grote stukken, leg ze onderin de braadslee, giet de bouillon erbij. Leg het vlees erop.

Tip: De lage temperatuur is zachter voor wildvlees. Het groentebed tilt het vlees op, zodat de lucht eromheen kan circuleren.
3 ✓

Dek stevig af met aluminiumfolie en bak ca. 1,5 - 2 uur, tot de kerntemperatuur van het vlees 70°C bereikt.

Tip: In de gesloten ruimte stooft het vlees in zijn eigen stoom.
4 ✓

Haal de folie eraf. Verhoog de oventemperatuur naar 200°C. Meng de honing en de mosterd, bestrijk het vlees ermee.

Tip: De mosterd emulgeert de honing, zodat het beter blijft plakken.
5 ✓

Bak nog 15-20 minuten tot het glazuur karamelliseert en donker goudbruin wordt. Let op dat het niet verbrandt!

Tip: Karamellisatie geeft diepte aan de smaak, maar honing kan in een oogwenk verkolen.
6 ✓

Haal eruit en laat het vlees 15 minuten rusten voor het aansnijden.

Tip: Als je direct snijdt, loopt het vocht eruit en wordt het vlees droog.

Recept FAQ

Waarom moet ik het vlees afdekken?
Onder de folie verandert het vocht in stoom, waardoor het vlees stooft (braising). Dit breekt collageen af tot gelatine, waardoor het vlees mals wordt.
Wanneer moet ik de honing erop smeren?
Pas in de laatste fase! De suiker in honing verbrandt snel en zou een bittere, zwarte laag vormen als je het 2 uur mee zou bakken.

Ingrediënten

  • 1.5 kg Wildzwijn bout of schouder (zonder bot)
  • 3 el Honing
  • 2 el Dijonmosterd
  • 4 teentjes Knoflook
  • 3 takje Verse rozemarijn
  • 2 tl Zout
  • 1 tl Gekneusde zwarte peper
  • 3 el Olijfolie
  • 200 ml Kippenbouillon (of rode wijn)
  • 3 stuks Wortel
  • 500 g Aardappelen
  • 2 stuks Rode ui