Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Gegrilde emoe biefstuk geserveerd op een rustiek bord
Sappige en malse gegrilde emoe biefstuk met rozemarijn

Gegrilde emoe biefstuk

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Emoevlees is een van de best bewaarde geheimen van de gastronomie: rood vlees dat qua smaak en textuur doet denken aan de fijnste runderhaas, terwijl het vetgehalte verwaarloosbaar is. Omdat het extreem mager vlees is, ligt het geheim in een zachte behandeling – te lang bakken is de vijand. De klassieke combinatie van rozemarijn en knoflook overheerst niet, maar benadrukt het natuurlijke, wildachtige aroma van het vlees.
🕒 Voorbereiding 45 min
🍳 Kooktijd 15 min
⌛ Totale tijd 1 uur
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 220 kcal
🌍 Keuken Internationaal

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grillpan of barbecue
  • Vleesthermometer (zeer aanbevolen!)
  • Kwastje voor het bestrijken
  • Keukenpapier

Instructies

1 ✓

Haal het vlees minstens 20 minuten voor het bakken uit de koelkast, zodat het op kamertemperatuur komt. Dep volledig droog met keukenpapier.

Tip: Als je koud vlees in een hete pan doet, koelt deze af en begint het vlees te koken in plaats van te bakken. Een laagje water op het oppervlak veroorzaakt hetzelfde. (Voorkomen van hitteschok en Maillard-reactie).
2 ✓

Maak de marinade: meng de olijfolie, geperste knoflook, rozemarijn, citroensap, zout en peper. Smeer het vlees er goed mee in en laat 30 minuten staan.

Tip: Het zout begint in de vleesstructuur te trekken en het zure citroensap maakt de vezels zacht. (Osmose en eiwitdenaturatie).
3 ✓

Verhit de grillpan of barbecue tot deze gloeiend heet is. Bestrijk het rooster dun met olie.

Tip: Het hete oppervlak schroeit het vlees direct dicht, waardoor de waardevolle sappen behouden blijven.
4 ✓

Leg de biefstuk op het rooster. Bak 3-4 minuten per kant. Beweeg het niet onnodig, draai het maar één keer om als het loslaat van het rooster.

Tip: Emoevlees is het lekkerst als de kerntemperatuur 52-55°C bereikt (medium-rare). Bak niet te lang!
5 ✓

Haal het vlees van het vuur en laat het 5-10 minuten rusten op een warm bord voor het serveren. Dit is de belangrijkste stap!

Tip: Tijdens het bakken stromen de vleessappen naar het midden. Tijdens het rusten verspreiden deze sappen zich weer tussen de vezels, waardoor elke hap mals wordt. (Drukvereffening).

Recept FAQ

Hoe ver moet ik het bakken?
Strikt medium-rare of rare aanbevolen. Als je het te ver doorbakt (well-done), wordt het door het gebrek aan vet zo hard als schoenzool.
Geen emoe, wat kan ik gebruiken?
Struisvogelbiefstuk of magere ossenhaas is het beste alternatief.

Ingrediënten

  • 4 stuks Emoebiefstuk (op kamertemperatuur)
  • 30 ml Olijfolie
  • 2 teentjes Knoflook (geperst)
  • 5 g Verse rozemarijn (fijngehakt)
  • 10 g Zout (grof zeezout)
  • 5 g Zwarte peper (versgemalen)
  • 20 ml Citroensap