Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Gegrilde kangoeroefilet geserveerd met geroosterde groenten
Perfect gegrilde kangoeroefilet met rozemarijn en knoflook

Gegrilde kangoeroefilet

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Kangoeroevlees is een ware delicatesse: rood vlees met een extreem laag vetgehalte en hoog ijzergehalte, dat qua smaak doet denken aan wild, maar dan zachter. Omdat er bijna geen vetweefsel in zit, is de techniek van het overgieten met boter (arosseren) tijdens het bakken de sleutel, wat sappigheid en een nootachtig, gekarameliseerd aroma aan het eindresultaat geeft.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 15 min
⌛ Totale tijd 35 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 280 kcal
🌍 Keuken Internationaal

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Pan met dikke bodem (gietijzer is het beste)
  • Tang om het vlees te draaien
  • Lepel om te overgieten

Allergeneninformatie

⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Haal het vlees op tijd uit de koelkast. Bestrijk met olijfolie, citroensap, zout en peper royaal. Laat 15 minuten staan.

Tip: De olie dient als tussenlaag tussen het vlees en de hittebron en helpt bij een gelijkmatige bruining.
2 ✓

Verhit de pan op middelhoog vuur. Leg het vlees erin en bak één kant 3 minuten tot er een mooie korst ontstaat.

Tip: Beweeg het vlees de eerste minuten niet, laat de korst zich vormen.
3 ✓

Draai het vlees om. Voeg nu de boter, de gekneusde knoflooktenen en het takje rozemarijn toe. De boter begint te schuimen.

Tip: Schuimende boter geeft aan dat het watergehalte verdampt en het bruinen begint. (Maillard-reactie in vet).
4 ✓

Houd de pan een beetje schuin en schep met een lepel continu de hete, kruidige boter over het vlees gedurende nog 3-4 minuten.

Tip: Deze techniek (arosseren) zorgt ervoor dat het vlees van binnen gaart terwijl het van buiten continu wordt voorzien van smaakvol vet, zodat het niet uitdroogt.
5 ✓

Haal het vlees uit de pan en laat 5-10 minuten rusten voor het serveren. Giet de overgebleven kruidenboter erover bij het serveren.

Tip: Tijdens het rusten ontspannen de vezels en herstellen de sappen zich binnenin het vlees.

Recept FAQ

Waarom is het vlees taai geworden?
Waarschijnlijk heb je het te lang gebakken. Kangoeroe mag nooit 'doorbakken' (well-done) zijn, want dan droogt het uit. Houd het op medium-rare.
Welk bijgerecht past erbij?
Zoete wortelgroenten (bijv. geroosterde bieten, zoete aardappel) vormen een geweldig tegenwicht voor het wilde karakter van het vlees.

Ingrediënten

  • 4 stuks Kangoeroefilet (op kamertemperatuur)
  • 30 ml Olijfolie
  • 2 teentjes Knoflook (in de schil, licht gekneusd)
  • 2 takje Verse rozemarijn
  • 10 g Zout
  • 5 g Zwarte peper (grof gemalen)
  • 20 ml Citroensap
  • 50 g Boter (koude blokjes)