Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Geodetaart met kleurrijke suikerkristallen
Een artistieke taart die openbreekt om een schitterende kern van blauwe en turquoise suikerkristallen met gouden randen te onthullen.

Geodetaart

Auteur: Flavelo
Recepten Gebak en desserts
De ontmoeting tussen natuur en patisserie: deze taart ziet eruit alsof er een kostbaar mineraal, een geode, in verborgen zit. De sprankelende kristallen zijn eigenlijk van suiker en de holte in de taart wordt met een mes uitgesneden. Dit is de hogeschool van eetbare beeldhouwkunst, maar de techniek is ook thuis te leren. De basis is een stevig boterbeslag dat goed in vorm blijft.
🕒 Voorbereiding 1 uur
🍳 Kooktijd 30 min
⌛ Totale tijd 3 uur
🍽️ Porties 10 porties
🔥 Calorieën 680 kcal
🌍 Keuken Internationaal, Moderne Patisserie

Ingrediënten

Benodigdheden

  • 2 taartvormen van 20 cm
  • Elektrische handmixer
  • Patisseriespatel
  • Scherp mesje (om te snijden)
  • Dun penseel (voor het verven)

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Eieren
⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de vormen in en bestuif met bloem. Zeef de bloem, zout en bakpoeder samen.

Tip: Zeven maakt de bloem luchtig en verdeelt het bakpoeder, zodat er geen grote gaten in het deeg komen.
2 ✓

Klop de boter met de suiker wit en luchtig, voeg dan de eieren één voor één toe.

Tip: Ei en boter moeten dezelfde temperatuur hebben, anders schift het vet en rijst het deeg niet mooi.
3 ✓

Spatel afwisselend het bloemmengsel en de melk erdoor. Niet te lang mengen!

Tip: Bij contact met bloem begint de glutenvorming. Als je te lang mengt, wordt de cake taai in plaats van kruimelig.
4 ✓

Bak 25-30 minuten (test met een prikker). Laat afkoelen op een rooster.

Tip: Op een rooster ventileert het ook van onderen, zodat de bodem niet zompig wordt.
5 ✓

Maak de crème: klop de slagroom stijf, meng de mascarpone met de poedersuiker en spatel door elkaar.

Tip: De vetbolletjes in de slagroom houden de lucht vast. Als je te lang klopt, scheidt het vet zich en krijg je boter.
6 ✓

Vul de taart en smeer de buitenkant af. Zet in de koelkast.

Tip: In de koude crème blijft de vorm beter behouden bij het snijden.
7 ✓

Snijd een V-vormige holte in de zijkant. Bestrijk de snede met crème en plak de kandijsuiker erin.

Tip: Gebruik kleinere en grotere stukken voor een natuurlijk effect.
8 ✓

Schilder de kristallen met de in alcohol verdunde kleurstof: donkerder van binnen, lichter naar buiten. Schilder de rand goud.

Tip: De alcohol verdampt snel en weekt de suiker niet op, zoals water zou doen.

Recept FAQ

Waarom moeten de boter en suiker luchtig geklopt worden?
Om lucht in het beslag te brengen (creaming method). De scherpe randjes van de kristalsuiker slaan kleine belletjes in de boter, wat de cake luchtig maakt.
Kan ik gewone suiker gebruiken voor de decoratie?
De grotere kristallen van kandijsuiker (rock candy) bootsen de natuurlijke, onregelmatige schoonheid en lichtbreking van mineralen beter na.

Ingrediënten

  • 300 g Patentbloem (type 45)
  • 250 g Kristalsuiker (fijn)
  • 200 g Boter (op kamertemperatuur)
  • 4 stuks Eieren (maat L)
  • 200 ml Volle melk (3,5%)
  • 12 g Bakpoeder
  • 2 g Zout
  • 400 g Mascarpone of roomkaas
  • 150 g Poedersuiker
  • 200 ml Koude slagroom
  • 1 tl Vanille-extract
  • 150 g Kandijsuiker (transparant/wit)
  • 1 set Gel kleurstof (blauw, turquoise, goud)
  • 1 dopje Vodka of pure alcohol (voor het schilderen)